本文转自：北青网据CCTV回家吃饭|最具人气的5道新赣菜！鸡鸭鱼肉全都有，美味不停，吃得过瘾( 三 ) 本文转自：北青网

改良：传统小炒肉对猪肉没有严格的要求，但不同部位，肉质口感不同。黄艳明经过数次尝试，最终决定以前夹肉为主要食材，这样炒出的小炒肉在鲜嫩爽口的同时还带有一丝韧劲，味道会更好。

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在瘦肉中加入盐、油，抓揉腌制。
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开小火，锅内放油，油温升至三成热时下肥肉，待肥肉片微微卷起、呈现金黄色时舀出多余油分。
改良：与传统做法大火急炒不同，黄艳明选择在油温不高时就下入肥肉，这样可以让它在逐渐加热的过程中慢慢出油，以保持香脆的口感。

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转中火，加入盐、瘦肉片，翻炒至变色后，放入生抽、干辣椒粉、蒜蓉、高汤、鸡精、香芹，翻炒均匀即可出锅。
这道融多家技艺之长的小炒肉完全没有油腻之感，嫩滑中还带有香芹独特的清香，一上桌分分钟就抢光。

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在江西，没有什么是比米粉更“家常”的存在。干、湿、宽、圆等各种类型，辅以炒、煮、拌、蒸等花样做法，简简单单就能变幻出数百种美食。

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“炒粉哥”罗冲平时经常会发一些小视频到网络上分享他的日常，其中频繁亮相的炒粉，吸引了不少人前来探店。而大多数人抱着“打卡”态度而来的食客发现，炒粉的味道也没有让他们失望。

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人气新赣菜：萍乡炒粉

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开大火，锅热后放入猪油、植物油，下入鸡蛋、瘦肉翻炒。
改良：传统的江西炒粉用的都是猪油，罗冲为了改善纯猪油带来的油腻感，减少了猪油用量，加入适量植物油进行调配。

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鸡蛋、瘦肉炒至断生后下入豆芽儿、辣椒粉、米粉、生抽、胡椒粉不断翻炒，待食材成熟即可出锅。
仅仅48秒，一份炒粉就完成了。米粉的软糯，豆芽儿的脆爽，鸡蛋的嫩滑，多种口感交织成了萍乡人最不能割舍的家乡味道，一口下肚，暖胃又暖心。

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今天的这5道人气新赣菜，都是经各位赣菜厨师不断地钻研、改良而成，彰显了他们对传统的坚守以及对新潮的运用。
【本文转自：北青网据CCTV回家吃饭|最具人气的5道新赣菜！鸡鸭鱼肉全都有，美味不停，吃得过瘾】其中，宁都三杯鸡滋味丰富，白浇雄鱼头细嫩绵软，莲花血鸭热辣醇香，萍乡小炒肉鲜嫩爽口，萍乡炒粉香气四溢，自己在家做一桌，鸡、鸭、鱼、肉、主食全都有，正好适合年节时宴请亲友。