春节喝酒，如何喝得更健康？ 01酒的千年文化眼见年关将至

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酒的千年文化眼见年关将至，过年不喝酒简直不像话，请客不喝酒基本上等于没请，酒不好了不如不请，酒喝少了还没诚意。酒在我国已形成了其独有的传统“礼仪”与“文化” ，从古自今留下了无数优美的与酒相关的作品， “酒不醉人人自醉”、“酒逢知己千杯少”、“对酒当歌，人生几何” ，无论是雄才伟略的政治家还是文人墨客，都与酒有不解之缘。 “其实很多人或许已经知道了酒对身体的危害，然而春风送暖、良辰美景，岂能无酒？如果要喝酒，如何“喝”得更健康？”

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（图片来源：微信公众平台公共图片库）02酒的代谢与危害
酒类最主要的成分，自然就是酒精了，也就是化学学名乙醇。浓度越高的酒，饮酒过量时则对身体的危害愈大。乙醇在肝脏中的代谢如下图，其中代谢过程中的乙醛就是刺激人体肠胃而让人们酒后呕吐的原因。

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“每个人的酒量不一样，当酒精进入身体以后，随着血液中酒精浓度(BAC)的增高，酒精对身体的影响以及受到伤害的风险也相应增大。

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酒精在肝脏代谢，如果肝脏负担太重，那么肝脏会逐渐演变成酒精肝再到肝硬化。长期饮酒过量还会伤胃、脾脏、胰腺、胆囊等一系列与消化吸收相关的人体器官；还会引起高血压、高血脂和高血糖；会伤害心脏；会伤害神经；还会影响容颜，加速皮肤老化[1] 。 03如何“喝”得更健康？（1）下酒菜很重要酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的辅助完成，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，所以如果下酒菜中富含维生素是不错的选择，比如新鲜蔬果、新鲜鱼肉、豆类、蛋类等。一定不要空腹饮酒，喝酒前先吃点东西垫垫。蛋白质丰富的肉类食物能保护胃壁减少酒精的渗透吸收，同时蛋白质中的氨基酸还能加速酒精的分解代谢。（2）维生素很重要长期饮酒的人一般会导致体内多种营养素缺乏，所以长期饮酒的人口舌容易生疮，需要补充一些复合维生素。饮酒的时候吃一点富含维生素B族的食物，比如动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜、粗粮等有助于提高身体的解酒能力。吃一些含有维生素C的新鲜蔬果类食物，可以减少酒精在体内产生的自由基的破坏。（3）亚硝酸盐不要由于亚硝酸盐会和酒精反应伤害肝脏也伤害口腔和食道粘膜，甚至引发癌症，所以像咸肉、咸鱼、香肠、腊肉、酸菜等亚硝酸盐含量较高的食物不宜用作下酒菜[1 ， 2] 。（4）蛋氨酸很重要如果只喝酒，不吃菜，会使肝、胃都受到酒精极大的刺激，容易损害肝、胃的健康。市场上出售的保肝药中一般都含有蛋氨酸。蛋氨酸作为一种辅酶具有多种生理作用，参与40多种生化反应，对肝细胞再生、分化以及调节肝细胞对于各种损伤的敏感程度都有重要作用。所以如果下酒菜中富含蛋氨酸，比如牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品等等，就相当于吃了天然的护肝药[3] 。（5）蔬菜很重要碱性食物，比如蔬菜、水果等对保护肝脏也有益的。并且，酒和肉都是酸性食物，佐以碱性食物，可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担，还可以补充酒精代谢所需要的维生素[1 ， 2] 。（6）水果很重要酒精有利尿作用，会将盐分随尿排出，所以酒后易产生渴感。为补充体内盐分的损失，醉酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡盐水。不过这样一杯接一杯地饮水，对肾脏也不好。最好的办法是吃些水果，这样既可中和酒精的酸性，水果中的糖分还能促使酒精代谢，从而减少残余酒精对肝脏的伤害[1] 。（7）碳水化合物很重要在喝酒之前最好能吃一些碳水化合物（米饭、粥、面、包子、馒头等），或者在喝酒的时候补充一些碳水化合物，也可以减少酒精性脂肪肝的发生[1 ， 2] 。（8）关于啤酒如果是喝啤酒，刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫，它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。如果放置时间长了，香气会挥发掉，酒精也会有变化，因此啤酒建议大口地干了。当然喝啤酒也不要过量，一般以一瓶为宜[1] 。