姥爷|陪您过年 | 给豆腐“挑刺” mg|食用|含量|患者|加工|嘌呤

小健虎陪您过年啦！
昨天打扫卫生了没？
我们家今天开始蒸包子，
老婆突发奇想居然把豆腐当馅儿，
别说，还挺好吃。
“……二十五，磨豆腐。爸爸，腊月二十五为什么要磨豆腐呢？” 今天吃早饭的时候，虎妞突然扭头给我丢了个问题。看着女儿渴望知识的眼神，无知的我以上厕所为借口，恶补了一下相关知识，回到餐桌和虎妞娓娓道来：“豆腐与‘头富’音相似，自古被寄予了新年要‘富贵’的寓意，又因豆腐美味可口，老少咸宜，又是大家喜爱的年夜饭必备菜肴，所以也有‘磨好豆腐过大年’的说法。”

文章图片

原来是这样啊，那为啥你们不让姥爷吃啊？
因为姥爷尿酸高，听说吃豆腐容易诱发痛风发作。

文章图片

啊……姥爷好可怜啊，那他是不是就不能“富贵”了？
哈哈哈，这只是美好的祝愿哦，两者并无关系。不过说起姥爷能不能吃豆腐，我说的也不准，来看看郑州大学第一附属医院营养科主治医师徐嘉培怎么说的吧！
痛风患者真的不能吃豆腐吗？

文章图片

痛风主要因为人体尿酸过高引起，在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，因此，痛风患者要少吃含有大量嘌呤的食物。嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏中。豆制品中也含有嘌呤，但不是说痛风患者完全不能食用。
一般来讲，干豆类中嘌呤含量普遍要高于豆制品。如干大豆的嘌呤含量相对较高， 100g约含嘌呤200mg。但经过加工，过程中挤去了“黄浆水” ，制成豆腐后，其总嘌呤含量大幅度下降。
以市面上常见的几种豆腐为例：
北豆腐：100g含嘌呤<70mg；
南豆腐及内脂豆腐：嘌呤含量相对较高，但100g也均≤100mg；
日本豆腐：其实是由鸡蛋与纯水制成的，并非豆制品， 100g含嘌呤的量<1mg 。
总体而言，豆腐属于中等嘌呤含量食物（100g含25～150mg），且为高蛋白质食物。有研究表明，食用豆腐并不会显著增加血清尿酸值。所以，痛风患者可适量食用，如每周3次左右，每次约100g豆腐。
痛风患者可以吃其他豆制品吗？
对于其他人工大豆制品，因加工工艺不同，嘌呤含量也千差万别，不能一概而论。
豆干：属于豆腐再加工制成，属于中等嘌呤含量食物，可适量食用。
豆浆：含水量较高，嘌呤含量并不高，以20%的浓豆浆为例， 100g含嘌呤量约为60mg 。所以对于高尿酸血症和痛风患者，每日喝200ml正常浓度的豆浆并不会引起血清尿酸值的明显增加。
腐竹、豆皮等大豆制品：嘌呤含量相对较高， 100g约含160mg ，建议每周食用1次，每次不超过100g 。
豆粉：嘌呤含量最高。
通过数据对比分析，我们整理了一个豆制品“排排站” ，记住他们的顺序，可以控制自己的饮食，让自己吃得更健康：
豆粉＞腐竹＞豆皮＞纳豆＞内酯豆腐＞干豆腐＞水豆腐＞豆浆
其他豆类能吃吗？
其他豆豆主要包括杂豆类和豆类蔬菜两大类。
【姥爷|陪您过年 | 给豆腐“挑刺”】杂豆类是指除了大豆之外的红豆、绿豆、花豆、芸豆等，其中，蚕豆嘌呤含量最高。
嘌呤含量顺序我们也准备好了：