文章插图
1、主料:辣椒5斤 。
2、辅料:菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量 。
3、红辣椒去蒂洗净 , 控净水分 。能吃辣的都用红辣椒 , 我不能吃太辣 , 就用了一半红辣椒 , 一半红青椒 , 可以根据自己的口味调整 。
4、2大蒜去皮洗净控净水分 。
5、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎 , 没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以 , 实在没有那就切碎也成 , 只是浪费时间 , 切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切 , 避免辣眼睛 。
6、备齐所有的配料 , 芝麻和花生事前炒熟或者烤熟 , 花生压碎或者打碎 。
7、取个大盆 , 除了味素 , 加入所有的食材 。
8、搅拌均匀 。
9、炒锅加入油烧开 。
10、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒 。
11、炒制过程会崩油的 , 注意带好围裙和手套 , 避免烫伤 。
12、大火炒制约20分钟左右 , 没有水分就OK了 。
13、关火后加入味素 , 配方是2两味素 , 感觉味道足够鲜就好了 。
【做辣椒酱的配方怎么做 辣椒做酱做法及配方怎么做】14、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里 , 放入冰箱冷藏 。
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