营养|年年有“鱼”的正确打开方式( 二 ) 刘少伟|年年|含量|患者|鱼肉

科普三：海水鱼比淡水鱼更胜一筹
刘少伟教授认为，首先从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。其次从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度更大，所以肌肉弹性更好，味道更鲜美。
因此，整体来看，海水鱼更好一些。但海水鱼虽营养丰富，也不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。
此外，这些青皮红肉类的海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。不建议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
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如何选到一条新鲜的鱼
专家提醒，可以尝试“一看、二嗅、三摸”的方法，来判断鱼的新鲜程度。
一看鱼体。鱼体应有正常光泽，体表完整，体型匀称。如果是鲜鱼，鱼眼睛应明亮无浑浊，且相对完整，向外稍凸出；鱼鳃丝清晰呈鲜红色或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状；鱼鳞紧密完整而有光亮；如果是活鱼，养殖水体应清澈洁净，鱼在水中活动速度快、频率高。
二嗅气味。不应有腥臭或腐败味。
三摸鱼体。新鲜的鱼，手指按压不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易脱落。按压凹陷且难以回弹的鱼不建议购买。
特别提示，冷冻鱼一经解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放。
【营养|年年有“鱼”的正确打开方式】来源：中国消费者报（采访人员李建）