本文转自：桂林晚报腊月|桂林今年“腊”么好本文转自：桂林晚报

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腊月，食腊味。
腊味，是中国人与时间共同密谋的美食，
也是桂林人年味里最撩人的一抹香味。

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乡村生活“腊”么好味
在灵田，春节前夕熏制腊肉是家家户户的传统。对村民们来说，腊味不仅只是年夜饭餐桌上一道必不可少的美食，也是被保存在岁月之中的生活和记忆，幸福的味道让人难以忘怀。
近年来，随着生活节奏加快，能坚持古法制作的农户已不多。拥有20多年传统腊味制作经验的陈连妹，在当地小有名气，她做出来的腊味不仅受到乡亲们的欢迎，还吸引了不少外地客人慕名上门订制。

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走进农庄，一股浓郁的腊香味扑面而来。抬眼看去，一名系着围裙的短发女子正在挂晾腊味，她，就是陈连妹。只见竹竿上已挂满肥瘦相间的腊肉，红亮喜人的腊肠，色泽油润的猪蹄和肢体舒展的腊鸡腊鸭，让人垂涎欲滴。
2005年，在外务工的陈连妹回到村里，对本土腊味情有独钟的她，凭借着祖传制作秘方办起了腊味农庄，在家门口吃上了“旅游饭” 。
想要制作出最地道的家乡味，食材品质很关键。她以自家用草料喂养的优质土猪肉作为原材料，择上好的五花切成条状，将粗盐、高度桂林三花酒及按传统灵田老方子配比的调料涂抹在净肉上，仅凭一双经验灵巧的手拿捏分寸，后置于容器内腌制约兩至三天。同时，她择肥瘦相间的前腿肉、后腿肉和腰板肉制作香肠，将肉分割、调料、搅拌、灌制、烘干、晾晒，看起来简单的几道工序，每一步却都不能含糊。
为了保证腊肉的口感和品质，陈连妹在传承传统熏制技艺的基础上不断实践创新，摸索出一套新的腊味熏制“秘方” 。

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“腌制好的腊味就放在这个烘房里，以桔橙树枝混合晒干的陈皮和甘蔗皮慢慢烟熏或烘烤，这些都是熏肉的上好材料，也是灵田腊味肉色泽金黄，醇香浓郁的秘方之一。 ”陈连妹蹲在火堆旁，缕缕青烟正熏着腊肉，满屋子散发着浓浓的年味。她介绍说，熏腊味看上去是个粗活，实则非常讲究，关键在“熏”字，只能冒烟不能着火，人不能离开，得时时刻刻照看着，且挂肉的高度要掌握好，挂高挂低都会影响食材的品质。

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“熏好的腊味挂到竹竿上自然阴干，十多天后便可上桌，城里人来到我们农村，就是冲着这土味来的，腊肉软绵细腻，香肠嚼劲十足，让人回味无穷。 ”陈连妹很是自豪，不少顾客在农家乐品尝到她家的腊味后，纷纷要求“打包带走” ，离得近的地方就直接上门购买，离得远的就要了联系方式，让她邮寄过去。
陈连妹深知，单一品种无法满足客户的多样需求，于是，她发挥“庖丁解猪”和“万物皆可腊”的精神，将猪肉分割成多个品种，同时研发出了其他食材的制作方法，由此，赢得了更多的消费群体。
就这样，陈连妹家的农庄渐渐做出了名堂，腊肉生意也打开了销路。经过这些年的打拼，她们一家已经在县城购买了商品房，买了小汽车，女儿们也都成家立业，一家人的日子也过得丰裕起来，实实在在品尝到了小康生活的味道。