本文转自：齐鲁壹点文/李固国图片/来自网络要说过年|青未了｜过年，在老家，劈柴火，炖大肉本文转自：齐鲁壹点

本文转自：齐鲁壹点

文章图片
文/李固国图片/来自网络
要说过年，在老家，劈柴火，炖大肉，那才叫够味儿。
记得小时候，过年了，农历腊月二十六七，在老家，大街小巷，到处弥漫着浓浓的肉味儿，让人垂涎欲滴。你看，一家家烟囱里，白烟袅袅，那是烧的劈柴——火旺，有劲！
人多的家庭，干脆把大锅支在院子里，劈了一大堆柴火，甚至加个风箱，正儿八经地要炖出一锅好肉。据说，猪个头越大，养的时间越久，炖出来才好吃。
自然，最好和大骨头一块炖。肉炖熟了，捞出来；火不要熄，接着炖大骨头。炖到猪肉离骨，骨髓外流，就差不多了。炖菜、炒菜、加点大骨汤，好味。
大过年的，多做点好吃的，反正有大锅，干脆熬点冷子——把猪蹄洗干净，煮烂，把骨头剔除，接着把肉皮、肉块切成细条，不要太长，放在锅里，熬成粥状，可根据个人口味喜好添加辅料，例如辣椒、姜片、八角、精盐、醋等。冷却后，冷子就做成了。香、晶莹、半透明，口感特别好。
说到劈柴火，应该是过年的一部分。离过年还有十几天，老爸就借来了?头，把树桩、粗木头劈开，放在院子里晒。不晒不行，太潮，做饭烟太大，火势也跟不上；劈柴晒干了，易燃，也不中间熄火。
肉炖好了，排骨最好吃。当时，我也不懂得所谓排骨有营养，反正觉得捏着骨头，好拿；闻着味道，香；嘴里嚼着瘦肉，口感好。
毕竟是孩子，年龄小，不懂事，估计着猪肉快炖熟了，我就到了厨房门口，等着，还装着一副给大人帮忙的样子。老爸也不赶我，觉得哪块排骨已经炖熟了，就从热汤里捞出来，放在碗里，递给我。
我接过碗，蹲到一边。太热，我就一边用嘴吹着，让排骨凉一凉；一边急不可耐地捏起骨头，开始往嘴里填，也不怕烫着。毕竟，那年代，家庭经济条件不好，一年四季难得吃几回肉，都集中到年底满足胃口。
时间过去好多年了，一想起来小时候吃肉，我的口水常常在不知不觉中流出来。

文章图片
年龄渐长，我对吃肉也没有那么大的兴趣了，用老妈的话说没小时候馋了，也有了给爸妈打下手的资格。一入腊月，我就从角落里把树桩、截成段的树身子扒出来，一个接一个地，用?头劈开。
可是，可能是因为没有经验的缘故，把短短的树身子立在地上，劈了几下，竟然多次劈空；即使劈中了，也劈的不是地方，还把树身子劈的飞到了一边。特别是劈树桩的时候，一下接一下，大大小小，劈柴个头一点也不均匀；而自己，还累出来一身汗，我不得不脱掉棉袄，接着尝试。
老爸一直看着我，最后有点心疼，说：“别急，别看劈柴火，也是个技术活，慢慢学就会了。 ”说着，他要过?头，眼睛盯在哪里， ?头就劈在哪里，如果被木头夹住?头，就左右晃晃，似乎不怎么用劲，一块块劈柴跟变戏法似的脱离了主体，不大一会儿，地上就布满了劈柴。
当然，老爸觉得我年龄大了，应该干点家务活了，就给我示范一会儿，剩下几块好劈的木头，让我接着来。渐渐地，我也掌握了劈柴火的要领，越来越得心应手了。末了，我们把劈好的劈柴晾在架子上，让太阳晒几天，蒸发掉水分。

本文转自：齐鲁壹点文/李固国 图片/来自网络要说过年|青未了｜过年，在老家，劈柴火，炖大肉

本文转自：齐鲁壹点文/李固国图片/来自网络要说过年|青未了｜过年，在老家，劈柴火，炖大肉