脂肪酸|农村自榨油含致癌物，真的不安全吗？对比超市桶装油，选哪个好？花生|致癌物|黄曲霉

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“爸，这油颜色怎么怪怪的，是不是过期了？”
陈大哥过节回农村看望父亲老铁，想给老爸尝尝自己新学的一道菜，但用油的时候发现，父亲把油装在了一个白色塑料大桶，油的颜色跟平日自己用的不一样，担心是不是变质了。
“这是我自己种花生榨的油，去村门口的小张那里榨的，纯天然无污染的农家油，可比你们超市里的油好多了！”老铁怕怕胸脯，怪陈大哥不识货。
“你没看新闻吗？好多自榨油都被检测出有致癌物，而且小张那个油坊环境这么差，不卫生！”陈大哥有些无奈，父亲宁愿吃自榨油，也不吃自己带来的精装花生油。

?一、自榨油含致癌物？能不能吃？
在农村长大的大部分人，可能多多少少吃过自己家榨的花生油。自榨油听起来安全、可靠，但其中可能暗藏有一种强致癌物。
腾讯医典的《奥利给实验室》进行了一项自榨油的实验。实验者从自榨油中用吸管提取2滴样本滴入检测管中，再在检测管中滴入4滴到黄曲霉素检测剂中，摇晃一分钟，再静置2分钟。
随后在检测管中加入16滴稀释液，摇晃10秒，静置15秒，提取溶液，滴入检测卡中，检测到黄曲霉素为阳性，也就是含有黄曲霉素。

?图源：腾讯医典
自榨油并没有如“表面”看起来这么安全，正是因为它的制作过程并没有经过食品安全检测流程，原料质量过程无法保证，若榨油原料发生霉变，自榨油就可能含有黄曲霉素。
那么，自榨油和超市的桶装油有什么不同呢？
1、超市油品质更优
【脂肪酸|农村自榨油含致癌物，真的不安全吗？对比超市桶装油，选哪个好？】在食品技术上，用原材料直接现榨的油即是“毛油” ，它没有经过提纯精炼，所以颜色较深，且可能存在杂质。
而工厂榨油，则会先将第一遍物理压榨的毛油进行二次处理，再用专业手段对毛油精细过滤。所以成色更加清透，品质也更优。
2、自榨油的毒素难以发现
小作坊的花生油，在保存原料时，可能没注意风干或没有精检，存在霉变的花生。再加上小作坊制作工艺简单，去毒能力差，在制油过程很容易产生一些有害物质。

?大厂生产工艺更成熟，炼油过程中步骤繁复，会多次过滤。不过在提高油的品质时，油原本的香味也会减弱。
还需要提醒的是，自榨油由于生产工艺不足，更容易出现败酸变质，所以一定要尽快吃完。不过对于自榨油，偶尔食用尚可，出于安全考虑，最好还是不吃为妙。
二、花生油、大豆油、菜籽油、猪油，哪种更健康？
现在油的种类很多，而食用不同的油对健康可产生不同的影响。那么常见的几种油，如花生油、大豆油、菜籽油、猪油，哪一种最健康呢？
1、花生油
成分：不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2% ，亚油酸37.6%）
烟点：未精炼（160℃）、精炼（232℃）
功效：美国一项研究显示，经常食用花生油，可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，且在预防心脑血管疾病也可发挥作用。