3、五花肉用牙签在肉皮上扎出很多小洞洞 ， 放入热油中后盖上锅盖 ， 炸至表面起泡后关火 ， 立刻放入冰水中浸泡 ， 让表面起虎皮 。

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4、把五花肉捞出来 ， 切成1厘米厚的肉片 。 准备一个蒸碗 ， 一片肉一片芋头 ， 整齐地摆在碗中 ， 记得肉皮要朝下 。

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5、锅里倒入适量油 ， 下入一把冰糖炒成糖色 ， 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 ， 再加入葱段、腐乳 ， 用铲子压碎后炒匀 ， 加入适量清水煮开 ， 加入适量生抽、老抽、蚝油、腐乳汁 。

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6、把汤汁浇在芋头和五花肉上 ， 扣上一个盘子 ， 开水上锅蒸一个小时 ， 取出后把汤汁倒进锅里 ， 扣肉倒扣在盘子上 。

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7、汤汁加入适量水淀粉勾芡 ， 浓稠后浇在扣肉上 ， 芋头扣肉就做好了 。

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