要问年菜中有什么菜是必不可少的 , 鱼肯定是其中的一种 , 寓意着年年有余(鱼) , 用鱼做菜 , 选择有很多 , 鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、桂鱼、鲈鱼等等 , 做法更是多种多样 , 但在年夜饭的餐桌上出镜最多的还要数这道酸甜可口的松鼠鱼 , 外观形状像松鼠 , 表皮酥脆 , 肉质鲜嫩 , 口感是酸酸甜甜的 , 就像我们的生活 , 哪有什么一帆风顺 , 总会经历酸甜苦辣 , 不管你正在经历的是什么 , 一定要相信人生是会苦尽甘来的;
那为什么说松鼠鱼在年夜饭的餐桌上出镜率最高呢?因为它大红的颜色(颜色是糖醋番茄酱汁 , 酸甜口就主要来源于这个酱汁)作为年菜就特别应景 , 不仅寓意好 , 口感好 , 颜值还高 , 重点是做法简单 , 只要看了刀工分解的步骤 , 新手也能学会;
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松鼠鱼一般选用没有刺的鱼 , 最常见的是松鼠桂鱼 , 也是日常中吃的最多的 , 我今天用的是鲈鱼 , 所以我又叫它松鼠鲈鱼 , 这道菜的特色就在于鱼身上的形状 , 这个和你切的方法有很大的关系 , 下面文章中我会详细分解切鱼的步骤 , 让你一看就明白 , 新手也能掌握;
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除了鱼身的形状 , 想要松鼠鲈鱼好吃 , 酱汁是关键 , 鱼的味道就来源于这个酱汁 , 酱汁是酸甜口的糖醋酱汁 , 和大家分享一个万能的糖醋酱汁比例 , 适用于各种糖醋菜 , 例如:糖醋里脊、糖醋仔排、糖醋鱼等等;酱汁有一个很好记的口诀:54321;5份水、4份番茄酱、3份米醋、2份白糖、1份玉米淀粉 , 把材料放在碗中 , 搅拌均匀 , 一碗万能的糖醋汁就调好了 , 用这个糖醋汁浇在松鼠鲈鱼身上 , 能让味道更上一层楼;年夜饭讲究的就是创意和心意 , 这道松鼠鲈鱼上桌就是颜值和味道都在线的菜 , 喜欢的朋友可以试试!
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【原材料】鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉;
【松鼠鲈鱼的做法】
1、做松鼠鲈鱼不用挑选特别大的 , 家庭操作为了简单方便 , 1斤左右的鱼是最合适的 , 买好的鲈鱼先叫摊主给你处理好 , 去鱼鳞和内脏;
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2、摊主处理好的鱼 , 买回家之后再清洗一下 , 把鱼肚子里面的血水和表面残留的鱼鳞都冲洗干净 , 清洗干净之后先分离鱼头和鱼身 , 斜着切 , 鱼头下半部分的两边都是有鱼鳍的 , 把鱼鳍留在鱼头上 , 下面这两块鱼肉能让鱼头更好地立起来;
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3、第二步来分离鱼身 , 沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去 , 片到尾巴处不要切断 , 翻面 , 把另外一面鱼身也片好 , 这样就得到了左右两片鱼肉 , 中间是鱼骨 , 现在都连在一起的 , 把中间的鱼骨砍下来 , 两片鱼身连在一起;
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4、鱼身分离好之后 , 把鱼身上半部分的有刺的位置片下来 , 这是鱼肚子上的大刺 , 大刺切掉之后 , 就得到了两片连在一起的没有刺的鱼身;
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