要问年菜中有什么菜是必不可少的|松鼠鲈鱼的家常做法，好吃又营养，做法简单易学( 二 ) 要问年菜中有什么菜是必不可

5、这一步是关键，松鼠鱼的形状就来自这一步，先处理其中的一片鱼身，竖着切，宽度大约0.3厘米，和筷子差不多的粗细，竖着切好之后就是这样一条一条的，竖着切的时候不能把鱼皮切破，然后横着切，横切的时候要斜着切，斜刀45度切到鱼皮处，还是一样不能切断，这样一片鱼肉就处理好了，用同样的方法切好另外一片；

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6、鱼肉切好之后，放在清水中清洗一下，可以浸泡5分钟；

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7、浸泡好的鱼放在盆中，加入葱、姜、料酒去腥，再放一个鸡蛋黄和少许食盐，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟；

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8、这是提前调制好的糖醋酱汁， 5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，做松鼠鲈鱼还要一些配料，少许豌豆和一些胡萝卜丁，豌豆和胡萝卜丁要放在锅中焯水，把食材焯熟；

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9、鱼肉腌制好之后，倒上适量的玉米淀粉，让每一块鱼肉都均匀地裹上玉米淀粉，鱼头上也要裹上淀粉，这样炸的时候才更好定型，鱼身上涂抹均匀之后抖一下，抖掉多余的淀粉；

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10、锅烧热，加入多一点的食用油，一只手提着鱼尾巴，一只手捏住鱼身的最前端，两片鱼身黏在一起，油温5成热，下入鱼身的一半，先把下面炸制定型，炸定型之后松开手，把整条鱼放在锅中，用铲子往鱼身上泼热油，这样省的翻面，炸起来会更简单，鱼身全部炸定型之后，放入鱼头，两面的鱼鳍撑开，放进锅中炸；

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11、鱼肉中小火炸3分钟左右，炸到表面金黄定型出锅，装盘；

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12、把准备好的糖醋酱汁倒在锅中，开大火，不停的搅拌，等酱汁冒泡泡，趁热加入一勺炸鱼的热油，这样能让酱汁颜色更鲜亮；

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【要问年菜中有什么菜是必不可少的|松鼠鲈鱼的家常做法，好吃又营养，做法简单易学】13、酱汁熬好之后倒在炸好的鲈鱼上，再放上少许豌豆粒和胡萝卜丁点缀，好吃又好看的松鼠鲈鱼完成；14、颜色红火、口感酸甜酥脆的松鼠鲈鱼，祝您新的一年红红火火，年年有鱼！
松鼠鲈鱼的做法总结：
1、鲈鱼中的配菜豌豆和胡萝卜可以换成松子或者其它能点缀的配料；
2、酱汁可以提前调好，鱼炸好出锅之后，马上熬酱汁，这样鱼吃起来很酥脆，时间久了容易回软；