若愚|春季必吃的8种野菜，鲜嫩美味有营养，错过又得等一年

春季必吃的8种野菜，鲜嫩美味有营养，错过又得等一年！春回大地本该是踏青春游的好时节，而此时的我们却只能站在窗边看看蓝天白云，感受着由气温带来的季节的变换。万物复苏，春季最让人眼馋的应该是此时路边的野菜了吧！前几天，住农村的父母给我发来几张绿油油的苜蓿图，看着满园春色的蔬菜好生羡慕！在农村，随处可见的是各种野菜，个个都是小身材大作用，就说说常见的8种野菜，不知道大家吃过几种呢？
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一、荠菜堪称补钙小能手，荠菜不仅是高钙高钾食材，自带的那种特殊的芳香，清新开胃，是让人无法拒绝的美味，尤其是真正的野生蔬菜，凑近一闻，荠菜味儿扑鼻而来。而现在很多种植的荠菜虽然颜色碧绿，吃起来味道和口感与野生荠菜相差甚远。但是食用荠菜一定要注意，荠菜含有草酸，直接吃口感会发涩，而且会影响钙的吸收，所以食用前一定要先焯一下水。【推荐菜谱】荠菜用来做馅儿包包子、包饺子、包馅儿饼，即使不放肉也是极其美味的，除了做馅儿，还可以用来烧荠菜豆腐羹，荠菜炒鸡蛋等等。
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二、枸杞芽枸杞大家都知道是非常珍贵的滋补食材，其实枸杞通身都是宝，而春季刚刚长出的枸杞嫩苗也是营养价值非常高的野菜。薛宝钗和大观园的姑娘们可是把枸杞芽当作美容菜呢！枸杞芽明目去火、消肿利咽，入口微苦，接而甘甜。但是记住枸杞芽与复制品相克，不可同时食用。枸杞芽直接清炒或者凉拌就是非常清新爽口的一道菜。
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三、春笋小时候家屋后有一片竹林，竹子旁边长出来的尖尖的又细又长的就是春笋了，春笋口感脆嫩，高蛋白、低脂肪，纤维素含量比较高，有利于消化，对于减脂瘦身的朋友来说，春笋也是非常不错的蔬菜。同样春笋的草酸含量比较高，烹饪之前先焯水。春笋用来炖排骨、烧红烧肉，或者用来煲汤都是尤其鲜美的！
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四、马齿苋都说农村的猪肉好吃，其实农村养的猪吃的野菜可不少，小时候地里的野菜可都是挖来给猪当猪食呢！尤其是马齿苋！马齿苋叶片扁平而肥厚，如同马齿状，茎为绿色或者深红色，比较柔软。马齿苋含有丰富的维生素A、也属于高钾野菜，有利咽消炎、清热解毒的功效。马齿苋最好，但是脾胃虚寒、腹泻以及孕妇不可食用。马齿苋可以生吃，所以用来做沙拉就是非常完美的食材，除此之外，马齿苋用来烧汤、包包子也不错。
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五、香椿被称为“树上蔬菜”，很奇怪的一种蔬菜，从树干的枝头冒出嫩芽芽，吃完一茬又长一茬。香椿似乎透着一股春天的味道，特殊的香味也是让人爱上的原因之一。香椿含有丰富的不溶性膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及钙、锌等矿物质营养成分。刚上市时价格一直被抬得很高，目前是3块钱一两，可是人们还是忍不住去品尝它的鲜美！香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要选择嫩芽，而且烹饪前粗腰焯水。香椿的最佳搭档是豆腐，香椿豆腐是各大酒店非常火爆的一道凉菜。但是个人觉得香椿炒鸡蛋也是特别美味的。
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六、苜蓿苜蓿也叫草头，乍一看像三叶草，又像豌豆苗，苜蓿的维生素C含量在蔬菜中排名靠前，比橙子和苹果的维生素C含量都要高出好几倍，而且苜蓿含有的胡萝卜素也是所有野菜中含量最高的，对皮肤和视力有很好的保护作用。苜蓿看着就特别鲜嫩，炒个蒜泥苜蓿开胃爽口，即使用来做凉菜的摆盘装饰也是非常美观的！