本文转自：家庭医生在线徐妈妈今年58岁了|土鸡蛋更有营养？事实没你想象中的那样好，教你如何挑鸡蛋，很多人都不懂本文转自：家庭医生在线

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徐妈妈今年58岁了，是一名地地道道的农民。她的儿子儿媳都在隔壁省会工作，孙子两岁了，交给亲家照看。最近疫情零星发作，好不容易去儿子家里，自然带了许多东西。有不少土特产，其中就包括土鸡蛋。
徐妈妈说，土鸡蛋更香更有营养，不含激素更加安全，有钱也买不到。相信有徐妈妈这种想法的人不在少数，宁愿贵一些也要买土鸡蛋。其实这种想法是不对的，贵的蛋并不代表更好。

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土鸡蛋真的更安全吗？
消费者通常会认为土鸡蛋会更安全，原因是土鸡蛋是散养鸡生出的鸡蛋，不会接触到危险物质。其实，从安全性上来说，土鸡蛋并非绝对安全的。散养土鸡生活环境具有不确定性，受到污染的可能性比较大，感染病菌的风险比较大。
2010年，台湾成功大学科研人员为此进行了一项研究，从超市上买回来散养鸡蛋和笼养鸡蛋，检测这些鸡蛋当中二噁英的含量，结果表明，散养鸡蛋的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。
散养的土鸡一般是放养状态，如果不小心吃了被污染的食物或者不小心吃了老鼠药，鸡蛋就会存在这些污染物残留，就会危害身体健康。而且散养的土鸡吃的食物比较杂，更容易感染致病菌。土鸡蛋，真的没人们想象中的那样安全。

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为什么土鸡蛋吃起来更香？
土鸡蛋吃起来更香，这绝不是心理作用，这是事实。因为土鸡蛋中脂肪含量比较高，蛋黄会比较大，所以吃起来会很香，只是经过简单的烹饪，就能有很好的口感。散养在外面的土鸡，吃的都是小虫、青草等天然食物，所以蛋黄的颜色会比较深。
不过这些都未必意味着土鸡蛋更有营养，《中国食物成分表》洋鸡蛋和土鸡蛋的检测数据表明，土鸡蛋和洋鸡蛋在整体营养上没有显著差异，甚至洋鸡蛋略占优势。

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这些蛋更值得吃？
1、鸭蛋和鹅蛋
鸭蛋和鹅蛋的价格都比鸡蛋高，所以很多人认为，鸭蛋和鹅蛋更有营养。其实不然，它们蛋白质含量相差无几，矿物质含量也差不多，区别在于脂肪含量。鹅蛋脂肪含量最高，其次是鸭蛋，最后是鸡蛋。正是因为鹅蛋和鸭蛋脂肪含量高，所以在腌制的时候更容易流油。从营养成分上没有区别，吃鸡蛋就可以。
2、鹌鹑蛋
很多家长都会给孩子买鹌鹑蛋，用来补充营养。其实也是没有必要的，鹌鹑蛋和鸡蛋，不管在蛋白质含量上，还是脂肪含量上，还是矿物质含量上，都差不多。与其费劲剥鹌鹑蛋，不如吃鸡蛋。

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3、甲鱼蛋
甲鱼蛋不常见，但是江湖上依旧有它的传说。价格是鸡蛋的几十倍，据说可以美容养颜、强身健体、补肾壮阳。其实，让大家失望了。甲鱼蛋并没有发现特殊的功效成分，在营养价值上和鸡蛋所差无几，唯一有区别的是甲鱼蛋的含钙量比较高。如果只是单纯的补钙，不如喝牛奶。
如何挑选好鸡蛋？
挑选鸡蛋需要一定的技巧，首先看鸡蛋的外表是否完整，色泽是否鲜亮。其次摸一下鸡蛋的表面，看有没有粗糙的感觉，如果非常光滑很有可能是劣质蛋。最后，晃动一下鸡蛋，看有没有声响。储存鸡蛋也有一定的门道，尖头要朝下摆放，不要清洗，要避光保存。