本文转自：黄山市文化和旅游局皖美好味道徽菜行天下系列特别节目正式开播每周二、四中午11...|【皖美好味道徽菜行天下】最极致的团圆——“一品锅” 本文转自：黄山市文化和旅游

本文转自：黄山市文化和旅游局
皖美好味道徽菜行天下
系列特别节目
正式开播
每周二、四中午11:00——12:00
锁定收听FM1004《花样美食》
和你一起走进徽菜背后的故事
皖美好味道徽菜行天下
本期节目我们邀请到了
中国徽菜大师
黄山胡氏徽菜楼创始人、行政总厨
胡细坤
一起聊聊
“一品锅”的那些事

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“一品锅”的由来
当年徽商兴旺时期，一年四季男人大都外出经商，只有适逢过年才能回家一趟，家人为了表达思念、团圆之情，但又考虑冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一层层围叠起来组成“一品锅” 。特别是隆冬时节，屋外，大雪纷飞，冰天雪地；屋内，热气腾腾，亲朋团聚，大家聚在一起，边吃边聊，越吃越热乎，越吃越香，仿佛对来年美好的祈愿，也融聚在了这热闹缤纷的胡氏一品锅里。以此庆祝合家团聚，祝愿来年经商红红火火，所以此锅也叫“团圆锅” 。
胡氏徽菜楼门口挂的由黄山文旅、黄山烹饪协会颁发的“徽州地标徽菜徽州一品锅”就是我们的招牌菜，也欢迎大家来我们胡氏徽菜楼品尝这道历史悠久的“胡氏一品锅” 。
“一品锅”的配方
一品锅的主要配方有五花肉，干豆角，肉圆，鸡蛋饺，火腿肉，鹌鹑蛋，西兰花和豆腐泡组成。
“一品锅”的制作
肉圆由猪前夹肉沫加豆腐搅碎调味，搅拌上劲制成肉圆推入五成热的菜籽油锅中炸成。土鸡蛋调成蛋液用平底锅煎成蛋饺皮，用前夹肉沫与蔬菜调成馅心用蛋饺皮包成蛋饺。把切好的五花肉放入烧热的菜籽油锅中煸出油后加入姜片、八角、桂皮，炒香放入酱油料酒盖上锅盖中火烧开，转文火烧制30分钟入精盐，放入豆角。待肉烧成酥烂起锅。装锅，加入烧好的豆角垫底，上面沿边均匀铺上烧好的五花肉，沿锅边依次摆放豆腐泡、肉圆，在豆腐泡和肉圆上铺蛋饺、鹌鹑蛋和西兰花，中间压上陈年火腿肉盖面，加入高汤，调为文火烧40分钟既可。
“一品锅”的寓意
【本文转自：黄山市文化和旅游局皖美好味道徽菜行天下系列特别节目正式开播每周二、四中午11...|【皖美好味道徽菜行天下】最极致的团圆——“一品锅”】过年都有一个风俗习惯，就是大家聚在一起吃团圆饭，边吃边聊，而一品锅可以越吃越热乎，越吃越香，仿佛对来年美好的祈愿也融聚在了这热闹缤纷的一品锅里。因为锅是圆的，炉子是圆的，里面的肉圆、鹌鹑蛋也都是圆的，又是在亲朋团圆时常吃的菜肴， “一品锅”预示着团团圆圆，所以也叫团圆锅。

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