导语:俗话说“金秋黄鳝赛人参” 。黄鳝肉嫩味鲜,营养价值极 。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,常吃黄鳝有补脑健身的功效 。而且黄鳝性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等诸多功效,是最适合秋季食用的滋补食品之一 。
一、黄鳝的药用价值
1、黄鳝含有的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,,还能够降低血糖和调节血糖,是糖尿病人的理想食品 。而且对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用
2、黄鳝含有的非常丰富的维生素A,可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢 。
3、黄鳝的肉、血、头、皮均有一定的药用价值,入药可以治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等病症 。黄鳝的头煅灰,空腹用温酒送服,能够治疗妇女乳核硬痛 。黄鳝的骨头入药,可以治臁疮,疗效非常显著 。黄鳝血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻出血;特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹 。中医认为,黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
切记,黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
【金秋黄鳝赛人参 营养美味两不误】二、黄鳝食谱
1、紫龙脱袍:准备鳝鱼500克,冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量,葱、姜丝、香菜各少许,鸡蛋2个(取蛋清) 。盐、味精各少许,水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量 。先将鳝鱼洗净切丝,用鸡蛋清、水淀粉上浆 。起锅放油烧热,放入鳝鱼丝滑散,捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油 。锅留底油,爆香葱、姜丝,放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可 。
2、鳝鱼强筋健骨汤:准备鳝鱼1条(重约250克),党参、牛蹄筋各15克,当归10克,料酒、葱段、姜片、肉汤各适量 。将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入纱布袋后扎口 。鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色捞出 。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜,煮至肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即成 。
3、归参鳝鱼汤:备好当归、党参各15克,鳝鱼500克,盐、葱、姜各适量 。将鳝鱼去头、骨、内脏后,洗净切丝;当归、党参用纱布包起来,加水煎煮1小时后捞出,加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟 。佐餐食用,喝汤吃鱼 。
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