红烧猪蹄是一道以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口 , 营养价值丰富 , 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 , 脂肪含量也比肥肉低 , 并且不含胆固醇 。 对防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 , 对延缓衰老和促进儿童生长发育具有功效 。 今天我们就来制作这道菜 , 喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧!
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食材:猪蹄
调料:油、姜、葱、小葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、料酒、味精
制作步骤:
1.把猪蹄先用刀分割成块 , 清洗后冷水下锅 , 锅里放点姜、葱和花椒 , 再倒点料酒 。 烧开后再用中火继续煮五分钟左右 , 让残余的血水充分释放出来 , 然后把猪蹄捞出来 , 冲洗干净 。
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2.准备一点配料 , 大葱切成小段 , 生姜拍烂 , 小葱切葱花 。
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3.开火把锅烧热 , 倒点油滑一下锅 , 六成油温左右把猪蹄倒进去 , 再加点白酒去腥 , 一直要煸炒到肉皮有少许焦黄的时候捞出 。 这样才会让猪蹄成菜后更加的q弹而不油腻 。
4.接下来把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶倒进去炒香 。 然后加一勺郫县豆瓣 , 炒出香味来 。
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5.把猪蹄倒进去 , 翻炒均匀 , 加点料酒去腥增香 , 然后倒水 , 没过猪蹄 , 加点酱油、糖色、红烧酱油和两颗冰糖上色提鲜 。
6.水烧开后转至小火 , 继续烧八十分钟 。
7.时间到后到试一下软硬 , 然后捡出所有的香料渣子后 , 用大火收一下汁 , 根据汤汁情况加盐和味精调味就可以起锅了 。 最后撒点小葱花 , 增色和提味 。 这道红烧猪蹄 , 继承了川菜一贯的做法和配料运用 , 不仅仅考虑到菜品的成色 , 更重要的是香味都已经融入到了骨髓里 。
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需注意:
1.猪蹄焯水不同于猪肉 , 水开后需要继续煮5分钟左右 。
2.猪蹄下锅一定要煸炒至猪皮少许焦黄 , 成菜后才会Q弹不油腻;后面烧的时候一定要用小火 。
【红烧猪蹄是一道以猪蹄为主要食材的家常菜|红烧猪蹄,川菜一贯的做法和配料运用,香味融入骨髓里】3.香料用量不宜过多 , 有点味道就可以了 , 否则会影响主要食材本身的味道 。
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