本文转自：开屏新闻在全国各地的压轴年货中|云吧｜施甸姚关：晒好压面过大年本文转自：开屏新闻

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在全国各地的压轴年货中，沿袭了上千年的压浆面是做汤圆最讲究的食材。压浆面是糯米浸泡过后，用磨碾成浆糊状，再倒入纱袋中紧扎袋口，用重物按压沥去水分，得到的糯米面，所以形象地称为“压浆面” 。
进入腊月，地处滇西边陲的施甸县姚关人开始制作压浆面，为过年吃汤圆做准备。

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姚关的压浆面畅销周边地区
传统的压浆面是在石磨上碾，在电器不是很普及的曾经，农村人每家每户必具“石三宝”——石磨、石缸、石臼，碾压浆面就用小石磨来完成。做压浆面是一个力气活，用磨滚心来驱动石磨，手工来拉，泡好的糯米用瓢舀了，小撮小撮的倒入石磨眼，手捏木制磨柄，逆时针缓缓转动石磨，一圈.……一圈……又一圈……石磨碾动糯米成浆糊，透过两扇磨叶间隙渗出沿口，缓缓进入料口留到器皿中。

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过年要用的压浆面，通常要拉半天，往往弄得人腰酸背痛。手拉石磨效率很低，但是它注入了姚关人对团圆的一份期盼，很多人都是迫不及待地旋转着那份执着，旋转光阴，碾动年轮，周而复始，年复一年传承着对年的向往。
电器化普及后，石磨逐步退出了历史舞台，电动缸磨的便捷让压浆面的制作变得轻巧许多。拉上电闸，一开一关之间，糯米成浆，白如牛乳，簌簌而流，几分钟就完成。

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如今，压浆面成为了当地季节性的产业，绝大多数人家不再亲自制作，需要的时候到作坊里买上一些，到过年做汤圆，沿袭着古老的习俗。
生活在姚关小镇的人们，对压浆面情有独钟，家庭式的小作坊星罗棋布，他们在坚守着压浆面情怀的同时，也经营着不错的生意。原来的小石磨手工操作发展成了电器化缸磨，每天可生产成千上万斤。姚关压浆面远近闻名，是老百姓过年必买的“碗头面” ，弥漫着姚关人碗里那份甜蜜的乡愁。
“晾晒”是姚关压浆面的最大特色
压浆面最大的特色就是“晒” ，晒压浆面是最后一道工序。纵观压浆面的制作过程，仿佛是糯米变的戏法，它不光保持了糯米原有的清香，也充分发挥了糯米的“糯” 。

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待拉好的压浆在纱袋中水沥得差不多，可以固定成型的时候，就要把它拿出来晒。找一处空旷的场地，搭上架子，架子上面放上几块竹笆，再铺垫一层塑料薄膜，制成专门的“晒笆” ，把一坨坨白如凝脂玉的压浆面倒入，用刀子削成小块状，落雪一般均匀分布在晒笆上。

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晒笆一块连一块，一行接着一行，放眼望去“白雪”一般，在阳光下耀眼极了，让极少见到雪的姚关人爱不释手，看见就有一种亲近的欲望。掐上一点放入口中，舌头蠕动入口即化，舌尖泛起一丝迂回香甜。 “白雪”追逐着太阳，早晒晚收，三四天就可以完全晒干，晒干的压浆面便于储藏，有一两年的保质期，小镇的生意人把它装入口袋送入市场，最终走向春节的餐桌。