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1.正常情况:金华火腿含有丰富的蛋白质成分，制作时需要较长时间的发酵 。火腿经过长时间的沉淀，会散发出一种特殊的气味，但切开后却能闻到一股淡淡的清香 。
2.变质原因:金华火腿本身有一种独特的怪味，很多人都接受不了，但是如果金华火腿的气味是辣的或者酸的，那就不正常了，可能是火腿变质引起的 。
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