1、花生油在12℃以下就会出现凝絮（像雪花状或棉絮状的结晶）、半凝固的状态 ， 凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色 ， 在3-5度的时候，就完全凝固了，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志 。
【为什么花生油会凝固】2、花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化 ， 就像水一样，零度下要结冰 ， 高于零度就溶化成了水，是相同的道理，水结冰后成分并没有发生变化 。
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