储藏新会陈皮必看，南北方要注意各自环境差异！ _健康小知识

新会陈皮，理气健脾、燥湿化痰，极其适合过年期间吃多荤腥时冲泡一杯，清肠开胃。然而有朋友打开几个月没翻动的陈皮有可能要伤心了，因为如果储藏不当，这么长时间没照料，很可能导致陈皮变质！
新会陈皮可能产生的变质情况
（一）回潮、软化
陈皮出现回潮状况有可能是因为自然天气，梅雨暴雨等季节，空气中湿度高，陈皮极容易吸收空气中的水分反潮变软。一旦回潮，陈皮更容易引起霉变。

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（二）霉变
霉变是比较严重的状况，陈皮若是返潮更容易出现霉变。积温积湿的场所，适合霉菌菌丝繁殖生长，导致陈皮腐败从而产生霉变。

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（三）烧皮
烧皮的现象在柑皮新鲜时也容易发生，尤其是大红皮的柑皮，因含有较多糖份，不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成碳化和陈皮边缘发黑，多见于头三年陈化过程。但个人储存陈皮时，若陈皮经过高温翻晒后未经冷却就放进密封性比较好的器皿中，热气得不到挥发，也可能会引起烧皮。

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（四）虫蛀
成熟的大红皮糖分高，易吸引谷蠹、咖啡豆象虫，若是不注意，虫子便趁机产卵，待到虫子出生会在“橘白”蛀食遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用价值。

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新会陈皮储藏误区
（一）买回来就将陈皮放在冰箱保鲜
这是很大的误区，陈皮与其他东西不一样，放置于冰箱，会阻碍陈皮继续陈化，同时冰箱低温会增加湿度，这种环境很容易让陈皮受潮。中间还会有各种食物被放进冰箱，影响陈皮本身的陈香味，所以冰箱实在不是储存陈皮的好场所。

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（二）直接放在地上存放
陈皮与地面接触很容易吸收地上的湿气，从而导致皮变得潮软。

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（三）一劳永逸，从不翻动
翻动陈皮主要是为了防止出现变质情况而不自知，从而错过挽救的机会。陈皮本身不能多晒，晒得多容易散味，但从不翻晒就很难掌握陈皮的状况，要知道百年陈皮胜黄金，不好好养护是不行的。一般翻晒是在5、6月份与11、12月份进行，具体还是要看当月的天气状况。

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新会陈皮正确的储存方式
新会陈皮要放置在自然通风、干燥的地方，避免受到阳光的直射。容器应该放在离地、离墙、离顶的位置保存，如果有条件，可以在原本储存容器外先套个麻棉袋或者帆布袋，用于吸收湿气。陈皮最喜爱的温度环境在20-30℃之间，温度太高要注意散热防止烧皮，要是温度低空气潮湿要注意返潮状况。新皮每年需两到三次的翻晒，低年份陈皮不太稳定，可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，更好与空气接触促进转化；高年份的陈皮性质趋向稳定，可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐保存。日常来说个人少量储存用玻璃罐和铁罐居多，玻璃主要是观赏性好，可以一眼看到陈皮状态，但是安全系数低；铁罐可以模拟阴凉环境，比较安全而且陈化效果好。

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从地域上来讲，南北地区的伙伴们要注意各自地区的差异。一般来说，北方偏干燥，常年温度不高，这样的环境陈皮不容易变质，但在保存过程中转化会相对较慢；南方常年高温高湿，这样的环境陈皮更容易发生变质，所以要多加呵护，不过好处是陈皮相对转化快些。