保存前,从根茎连接处切掉萝卜缨,但注意别切到萝卜肉质 。
俗话说,“吃萝卜就热茶,气得大夫满街爬”萝卜具有健脾消食,止咳化痰,顺气利尿等功效 。常吃的萝卜种类大致分为:青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心里美萝卜等 。但是,无论哪种萝卜都很容易失去水分——“变糠”,从而影响萝卜的口感和营养 。
萝卜究竟为什么会“变糠”呢?这是因为萝卜是根部,即使离开了泥土,也会源源不断地向茎叶供应养分 。而我们在市场上买到的萝卜,常常是连着萝卜缨的,也就是萝卜的茎叶 。因此,在保存过程中,由于萝卜缨一直处于生长状态,萝卜仍旧不断地向茎叶供给水分和养分 。于是不经意间,萝卜的茎叶消耗了大量水分和营养 。
如何保存,才能吃到清脆可口的萝卜呢?第一,买回萝卜后,先从根茎连接处切掉萝卜缨,但注意别切到萝卜的肉质 。这样能防止萝卜缨继续生长,阻断萝卜向其继续供养,保持其水分和养分 。第二,把经过处理的萝卜,放冰箱里冷藏 。因为萝卜茎部有很强的再生能力,一旦有适当的温度和湿度,就可能再度长出新茎叶 。冰箱中0℃—5℃的温度,,能保证萝卜不会再新生出茎 。
【萝卜缨营养好 专家为您推荐】切下来的萝卜缨,最好也不要扔掉,用来做凉拌菜或者直接蘸酱吃都是不错的选择 。因为萝卜缨中,同样含有丰富的维生素、钙、铁等营养成分 。
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