很多人爱吃海鲜,,但又担心海鲜中的高蛋白会导致胆固醇、血脂等指标升高 。实际上,如果在吃海鲜的时候掌握一些小知识,是可以做到品尝美味饮食和保持健康两不误的 。
海鲜种类繁多,包括:鱼类(海水鱼、淡水鱼)、虾类、蟹类、螺贝类、头足类(章鱼、鱿鱼、乌贼)等 。虾、蟹的卵黄及贝壳类含胆固醇较高,过多食用有可能使人体胆固醇升高 。但需要注意的是,食物对人体胆固醇的影响,并不能仅看食物中胆固醇含量,而要兼顾食物中胆固醇和饱和脂肪酸的含量 。其中饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的原料,有更强的升高胆固醇的作用 。
其实,海鲜的饱和脂肪酸含量一般都不太高 。虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低,所以升高胆固醇的作用反而不如椰子油与棕榈油高 。并且,虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中,食用时只要除去这两部分,就不会摄入过多胆固醇 。
【巧妙吃海鲜 血脂不升高】科学家还发现,爱斯基摩人较少患心血管疾病,这与他们的主要食物来自深海鱼类有关 。这些鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(也就是坏的胆固醇),减少心血管疾病 。鱼类中的鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鳗鱼等所含的多价不饱和脂肪酸远比乌鱼、黄鱼、白带鱼多,所以更有利于降低血脂 。
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