做饭多用这种调味料，全球最佳饮食强推 _健康小知识

你做菜都用啥调味？油？盐？酱？醋？除了它们有没有大量使用香辛料？不只是十三香哈。
如果有，最好了，香辛料是全球最佳饮食地中海饮食的重要特色之一，对健康有诸多益处，这篇文章就详细说说，还会说说各种香辛料都有哪些简单又美味的烹调搭配，跟着做起来，就能让你吃得更美味、更健康。
一、香辛料有哪些健康益处？

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▲图：摄图网
香辛料最厉害的地方是拥有强大的抗氧化、抗炎能力，这个能力就来源于它们富含的类黄酮、酚酸、木质素、生物碱等物质。
我们都知道慢性炎症会增加衰老、心血管疾病、癌症、糖尿病等多种疾病的风险，像咱们平时的饮食方式又很容易促炎，比如精米白面、盐、糖、红肉、加工肉类、煎炸熏烤的食物吃得多，所以为了抗炎强烈建议你烹调时多放点香辛料。
另外，做菜时放点香辛料，能赋予食物丰富的香味，即使少放点盐，菜也会很好吃，这样就能减少盐的用量，有利于控血压，对心血管健康也是友好的，美国居民膳食指南就是这样建议的。
再有，相比于油、糖这些调味料，香辛料能量很低，所以对减肥的朋友也很友好。
二、哪些香辛料更值得吃？
不同香辛料所含的各种抗氧化成分各不相同，比如黄酮类化合物，就是欧芹、牛至、芹菜籽、胡椒、酸豆、藏红花、莳萝、茴香中含量更丰富。

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酚酸就是薄荷、罗勒、牛至、迷迭香、鼠尾草、百里香中含量更丰富。 [2]姜黄素就是姜黄中含量丰富，肉桂醛就是肉桂中含量丰富。
所以不是单独吃一种香辛料，而是各种香辛料都吃，取长补短，才能实现最好的抗炎效果。
那香辛料混合着吃，吃多少可以达到不错的抗炎效果呢？咱们来看一个发表在《TheJournalofNutrition》上的研究。 [3]
这个研究用的就是混合的香辛料，具体包括了罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、孜然、姜、牛至、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香、姜黄。
研究招募了12位40-65岁的男性、不抽烟但是体重超标，而且他们都至少有1个心血管疾病的危险因素比如「坏胆固醇」偏高、甘油三酯偏高、「好胆固醇」偏低、血压高、空腹血糖高、C反应蛋白偏高。
为什么要选这样一群人做实验呢？那是因为如果是完全健康的人，他们就能通过身体的各项调节，很好地控制餐后炎症，即使不吃抗炎的各种香辛料，所以研究就很难观察到饮食中增加香辛料的抗炎效果。
然后研究让他们吃高卡路里、高脂肪、高碳水一餐(简称HFCM)去诱发体内炎症反应，不同的是，有时只是吃HFCM ，有时是HFCM+2克香辛料，有时是HFCM+6克香辛料，然后分别在用餐之前和餐后4小时抽血，检测血中各项炎症指标，结果显示HFCM搭配6克香辛料才可以显著降低HFCM引起的炎症反应。所以建议咱们每餐都多用些香辛料，更好的帮身体抗炎。
三、香辛料的美味搭配有哪些？

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▲图：摄图网
各种香辛料中，姜、辣椒、香菜就不用谷老师再介绍怎么用了，大家都是高手。我简单说一下平时你可能不怎么用的一些香料吧，不过也是抛砖引玉，民间自有高手在，欢迎大家留言区分享你的美味搭配。
1、孜然
最配的自然是烤肉了，尤其是烤羊肉串儿配了孜然才有了灵魂，除了烤肉，炒肉、煎肉也可以放孜然，比如我们家就喜欢洋葱炒羊肉卷，就撒点孜然和盐，然后不用别的调味料，也很美味。