李向培|【李向培】营养不良，一天吃几个鸡蛋好？

众所周知鸡蛋的营养价值是极高的，不仅含有人体所需的优质蛋白，还含有钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素等，而且鸡蛋里的营养素利于人体消化吸收，是供人们日常选择的营养佳品。

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在病房时常会听到医生对营养状况较差的患者说，你太瘦了，一天要保证至少吃十个鸡蛋！那么，一天吃十个鸡蛋到底能不能把营养补上去呢？首先，我们来了解一下鸡蛋的营养成分：一个平均大小的鸡蛋约50克，约含蛋白质6.5克，脂肪4.3克，碳水化合物1.3克，胆固醇300毫克，供能69千卡。那么，以此类推，十个鸡蛋约500克，约含蛋白质65克，脂肪43克，碳水化合物13克，胆固醇3000毫克，供能690千卡。 65克蛋白质和43克脂肪已经可以满足一个成年人一天的需要量了，而3000毫克胆固醇却已经远远超过了正常摄入量，也就是说，如果一天吃十个鸡蛋，再加上其他食物，所摄入的蛋白质和脂肪以及胆固醇必然会远远超过标准摄入量。长此以往不利于身体健康。而如果一天只吃十个鸡蛋，不吃其他食物，蛋白质和脂肪的摄入量是基本够的，但是碳水化合物摄入量却严重不足。碳水化合物是人体的主要供能物质，当碳水化合物供应不足时，人体便会通过分解蛋白质和脂肪来供能，所以只吃鸡蛋而获得的优质蛋白大部分都被用来燃烧供能了，起不到补充蛋白的效果，长此以往反而会加重营养不良。

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况且一天吃十个鸡蛋也会导致营养素摄入的不均衡。假设一个人的饭量是一定的，鸡蛋的摄入过多，必然会减少其他食物的摄入。而每一种食物所包含的营养素都不尽相同，例如粮谷类食物是碳水化合物的主要来源，肉类食物含蛋白质和脂肪较多，牛奶和豆制品均含有较多的优质蛋白和钙，蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和植物化学物等。所以，虽然鸡蛋的营养价值较高，但其碳水化合物很少，也不含维生素C等，如果长期这样吃，必然会引起营养素摄入的不均衡，导致某些营养素缺乏从而造成或加重营养不良。
其次，蛋黄中含胆固醇较多，一天摄入过多的鸡蛋会使胆固醇摄入过量，长此以往，过多的胆固醇堆积在体内，容易引起高胆固醇血症。尤其是对高脂血症、冠心病、脑梗塞、冠状动脉粥样硬化患者，更应该严格限制脂肪的摄入，避免过多食用蛋黄。（2016年美国公共卫生及服务部在最新的健康饮食指南中取消了对胆固醇的限制，但这也绝不意味着鼓励多吃胆固醇好。）
另外，鸡蛋中含蛋白质较多，蛋白质相比碳水化合物较不容易消化。鸡蛋摄入过多会加重消化负担，引起消化不良。蛋白质摄入过多，人体无法全部吸收利用，多余的蛋白质便会通过肝脏代谢分解成大量含氮废物如尿素氮、肌酐等，再通过肾脏排出体外，因此，摄入过多的鸡蛋必然会加重肝肾代谢负担。

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那么，营养不良时，一天吃几个鸡蛋更合理呢？首先，我们要遵循科学的饮食原则，而不是啥有营养就吃啥，没有一种单一的食物能够满足人体的需要。遵循平衡膳食的饮食原则，每天摄入食物的量和种类都要充足，每天的饮食中要包含五大类食物：谷薯类，蔬菜水果类，畜禽肉、水产品、蛋类，奶及奶制品、大豆及坚果类，盐、油。为了避免营养素缺乏，每天最好吃12种以上的食物，每周至少要吃25种以上的食物。