坚果|备年货前必看!这种\坚果\,吃一粒肝脏排毒40天?


坚果|备年货前必看!这种\坚果\,吃一粒肝脏排毒40天?

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坚果|备年货前必看!这种\坚果\,吃一粒肝脏排毒40天?

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坚果|备年货前必看!这种\坚果\,吃一粒肝脏排毒40天?


本文专家:章肇敏 , 食品科学硕士 , 高级工程师
坚果一度被认为是健康食品 , 受到很多人的喜爱 。
每逢佳节 , 相信每家每户都会买上各种各样的瓜子、花生、松子、巴旦木……


近日 , 一则新闻报道 , 南宁一位女子 , 每天吃 1 包坚果 , 连吃 3 个月后竟然被查出了高血脂 。


新闻截图
坊间还有一种说法:吃一粒发霉的花生 , 肝脏排毒40天 , 真的?

看到这里先别急着瑟瑟发抖 , 今天我们一起来了解下 , 吃坚果到底有哪些好处?以后还能吃吗?吃坚果有哪些注意事项?

吃坚果有什么好处?

坚果又称壳果 , 主要是指那些具有坚硬外壳的木本类植物的可食用籽粒 , 包括松籽(子)、开心果、扁桃仁(巴旦木)、腰果、核桃、山核桃(碧根果)和板栗等 。
通常 , 坚果籽粒中的脂类和碳水化合物(如淀粉)含量比较高 , 且富含不饱和脂肪酸 , 比如坚果中大多富含油酸和亚油酸 。
营养学上不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUMA) 。
研究表明 , 不饱和脂肪酸除了对预防心血管疾病起到积极作用 , 还能改善胰岛素的敏感性 , 有助于降低2型糖尿病的发生风险 。 n-6多不饱和脂肪酸还可以促进机体的生长发育 , n-3多不饱和脂肪酸对于大脑和视网膜发育的健全也能起到重要作用 。

另外 , 有些多不饱和脂肪酸还能参与调控类花生酸代谢及炎症反应 , 从而发挥出良好的抗炎效果 , 比如脂氧素(花生四烯酸的衍生物)就是一种具有抗炎作用的内源性抗炎介质 。
所以 , 经常吃一些坚果会有助于维持我们的身体健康 。
但坚果也含有比较多的蛋白质 , 属于一种过敏源 , 并不是人人适用 。
对于某些过敏人群需要避免食用、防止误食 , 否则可能会引起过敏反应 , 比如出现恶心、呕吐、胸闷和呼吸困难等症状 , 严重的甚至会威胁到生命 。

吃一粒发霉的花生 , 肝脏排毒40天?

相信不少人也听到过类似的说法:吃一粒发霉的花生 , 肝脏排毒40天?究竟是真是假呢?
其实 , 这种说法主要是为了凸显吃霉变花生的危害 , 而这源于黄曲霉毒素 。
黄曲霉毒素是由曲霉属真菌(如黄曲霉等)产生的次生毒性代谢产物 , 它是已知最强致突变、致癌的物质之一 。
其半数致死量(即LD50 , 指能引起动物50%死亡率的剂量)为0.249mg/kg体重 , 如果简单以一个60kg体重的成年人推算 , 摄入15mg黄曲霉毒素就有死亡的风险 。

生活中很多食物都可能被黄曲霉毒素所污染 , 而给我们健康带来较大风险的主要是黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1 , 前者主要在谷物(如大米、玉米)、坚果和籽类(如花生)等食物中 , 后者主要在牛奶等乳制品里 , 不过我国对这些食品中黄曲霉毒素的限量有着严格的要求 , 大家也不必过于担心 。
如果吃了霉变的花生或坚果 , 确实可能对身体带来较大危害 , 因为黄曲霉毒素主要在肝脏中代谢 , 它能诱发人体肝脏产生肿瘤 , 进而导致癌变的风险 。