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世界之大 , 无奇不有 。
在勾兑酒中掺入添加剂 , 早已是白酒界公开的秘密 。
当酿酒变成了一场化学游戏 , 那么 , 酿酒的神秘之处便不再是如何把控温度 , 湿度 , 而是如何调配 。
只要有足够的耐心和时间 , 人人都将是勾兑白酒的高手 。
酒龄长一点的酒友都知道 , 早在2011年的时候 , 青岛就有一个小酒厂被查出来 , 白酒中的添加剂高达17种 , 实在是令人震惊 。
不敢想象 , 这样的白酒喝下去 , 与直接喝“脏水”有什么区别!
目前市面上的白酒 , 有将近90%的酒中都含有添加剂 , 下面一起来看看 , 最常见的添加剂有以下几种:
除苦剂
主要用途:去除白酒中的苦味、异味 , 效果显著 , 并且可以提升白酒的口感 , 使得酒体更加的醇和 , 细腻 。
丙三醇(甘油)
主要用途:增强白酒的黏稠度 , 达到酒花饱满 , 挂杯明显的效果 , 使其看起来更像陈年老酒 。
甜味剂
比如:甜蜜素、安等蜜、糖精钠等等 。
主要用途:是为了增加白酒的甜味 , 属于严令禁止添加的物质 。
塑化剂
主要用途:和丙三醇的原理相似 , 都是为了呈现出老酒挂杯的效果 , 不同的是 , 这类添加剂是严令禁止的 。
不管使用哪种添加剂 , 其最终目的都是为了掩盖酒精的刺激感 , 尽可能地模仿纯粮酒的风味 。
看似天衣无缝 , 实则是在自欺欺人 , 随着时间的推移 , 这类香型物质逐渐不稳定 , 都会慢慢地挥发殆尽 , 最后 , 白酒的味道寡淡如水 。
而真正的纯粮食 , 是不需要添加任何呈香物质的 , 本身就自带酒香味 , 并且 , 还会越陈越香 。
国人爱白酒 , 爱的是纯粮酒 , 绝非是这些投机倒把的勾兑酒 , 那么 , 有什么办法可以加以区分呢?一般 , 纯粮酒都具备如下特征:
原料只有水和粮食
具体可以参考白酒瓶身背面的原料表 , 看是否只有粮食和水 , 如果二者之外还有别的物质 , 那么这瓶酒绝不是纯粮酒 。
避开“20821”和“20822”
这2串数字代表的都是勾兑酒 , 所以在选酒的时候 , 一定要避开 。
而纯粮酒的标准号 , 可以依据香型分出很多种 , 不方便记忆 , 便不再一一列举 。
以上便是选酒的2个小技巧 , 下次去超市选酒的时候 , 可以参照一下 , 要是没时间仔细揣摩 , 不妨看看下面2款酒 , 都是难得的佳酿 。
君中元私藏酒
酿酒理念“君中酒 , 坦荡荡” 。
这款酒是由李兴发(酱香之父)的弟子 , 曾传政带领酿制而成 。
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