有人说 , 乡愁就是味觉上的思念 , 对于文山麻栗坡人来说 , 油糖糕的美味就是烙在了每个人味蕾上的记忆 , 一口铜钵 , 一勺米粉 , 煎至两面金黄 , 轻咬一口 , 酥软香甜 , 唇齿留香 , 这就是童年的味道 。
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油糖糕是麻栗坡的本地小吃 , 在街市上偶遇一家 , 那香甜的米味 , 简直是飘香十里 。 眼前这家 , 是老街心居民李代凡经营的 。 七八年前 , 她从老一辈油糖糕制作人那里学习了制作手艺 。
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李代凡:“看似简单的油糖糕 , 原料却十分讲究 , 必须用淀粉含量高的桂朝米 。 大米经过12小时的浸泡 , 再用机器碾成米浆 , 倒入发酵桶发酵12小时以上 。 待到第二天早上 , 将发酵好的米浆倒入盆中 , 加入适量白糖、鸡蛋、小苏打搅拌均匀备用 。 李代凡刚一开摊 , 便有食客三三两两地围在店前 。 ”
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把铜钵烧热 , 刷上食用油 , 熟练地倒上一勺搅拌好的米浆 , 经年累月练就的手法 , 保证每一铜钵的米浆量刚好煎出一个油糖糕 。 之后再用中火油煎 , 30秒左右就煎好一面 , 用挑针挑起油糖糕边角 , 迅速翻面 。 翻面的油糖糕初具形状 , 且表面呈淡黄色 。 等另一面也油煎成型后 , 再煎一分钟左右 , 用挑针戳油糖糕 , 没有白浆就可以出锅了 。 刚出锅的油糖糕热气腾腾、两面金黄 , 酥软香甜 , 米香四溢 , 看得人食指大动 。
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麻栗坡市民代世英:“她家的油糖糕做得好 , 卫生也好 , 我们经常来买了吃 , 基本都是来她家买 。 ”
麻栗坡市民查雪婷:“我现在是在昆明上大学 , 每年只有寒暑假的时候才能回来吃上一两个 , 还是童年的味道 。 ”
虽然老街心的石板路变成了沥青路 , 木板阁楼也被红砖瓦房替代 , 但记忆中那抹香甜总是让人牵肠挂肚 。 在外的麻栗坡人每次回到家乡 , 总要循着记忆中的味道找到这里 , 尝一口油糖糕 , 牵动的是心中那抹淡淡的乡愁 。
【有人说|麻栗坡油糖糕 记忆中童年的味道】来源:都市条形码
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