腊肉的简单加工制作方法腊肉的加工制作方法 _知识经验

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【腊肉的简单加工制作方法腊肉的加工制作方法】1、切片腌制：将肉切成长30厘米、宽3至5厘米的条状，用竹签扎上一些小眼，用已炒透晾干的花椒和盐揉搓至温热，放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上层用重物压住。两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天，取出，用绳子穿上，挂在通风处晾干，至半干。
2、熏制：在大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后点火。锯末加热冒烟，火就停了，肉也变黄了，水分也干了。
3、蒸切片：将准备好的腊肉用温水浸泡软化，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，放在上层抽屉上用开水蒸1小时左右。放在抽屉里冷却，切片后即可食用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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