1、材料：小排骨400公克，豆豉一大匙 ， 蒜末1小匙，姜末1/4小匙 ， 葱白末1/2小匙，辣椒末1/2小匙，沙拉油1又1/2大匙，酱油一大匙 ， 米酒一大匙，糖1/2小匙，盐适量，水2大匙 ， 太白一小匙，香油一小匙 。
2、将小排骨骨用清水泡约20分钟，以去除血水，再捞起沥干水分，豆豉洗净沥干水分后，再稍微切碎 ， 备用 。
3、将蒜末.豆豉放入碗中 ， 在将1又1/2大匙的沙拉油加热至高温，并冲入蒜末.豆豉的碗中，成为蒜油 ， 备用 。
4、将排骨加入调味料(太白粉.香油除外)，充分搅拌均匀至水份被排骨吸收后，静置腌约30分钟使其入味，备用 。
【豉汁蒸排骨的做法】5、在将排骨加入作法2蒜油.姜末.葱白末.辣椒末.以及太白粉.香油.混合拌匀后，以大火蒸约25分钟，即完成 。

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