二荆条|8月,多给家人吃一肉,15元一斤,温和滋补,比猪牛羊肉都好吃!
入秋后,初秋的天气还是比较炎热,但白露节过后,气温就开始逐渐转凉了。正所谓:“白露秋分夜,一夜冷一夜”,由于气温逐渐降低,巨大的温差容易导致感冒,而这个时候,正是贴秋膘的最佳时节。
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说到贴秋膘,就不得不提到吃肉了,相比价格昂贵的猪牛羊肉,鸭肉就成了秋季餐桌上最常见的肉类食材之一了。普遍价格在15元左右一斤,鸭肉性凉,具有良好的清热润燥的作用,可以缓解秋季干燥上火的不良症状,而且还含有丰富的蛋白质。因此白露后,记得多给家人吃鸭肉,温和滋补还能防秋燥。
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鸭肉之所以是贴秋膘的最佳选择之一,除了价格实惠之外,还有一个原因就是,白露时节的鸭子正好是生长为最为壮实的时候,此时的鸭子肉质丰满,也是全年当中口感最好的时刻。而最为大家推荐的做法就是用魔芋和鸭肉一起红烧,众所周知,魔芋的热量极低,和鸭肉一起搭配,吸收了鸭肉的鲜味后饱满多汁,而鸭肉也变得肥而不腻,两者的搭配简直相得益彰。不仅满足我们贴秋膘的愿望,也不担心长胖。
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【魔芋烧鸭】主要食材:鸭肉(750g);魔芋(500g);
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配料:豆瓣酱(1勺);二荆条辣椒(4颗);小米辣(3颗);桂皮(1块);八角(1个);姜(1块);葱(1颗);料酒(适量);白糖(1勺)
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制作方法:1、魔芋的预处理:魔芋洗净后切4cm长2cm短1cm厚的长方块,然后从中间划开一刀,再将魔芋的一端从中间穿过去打成魔芋结。这样既能增加魔芋的美观度,还能增加魔芋的受热面积使其更入味。
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2、魔芋焯水:锅内倒入足量的清水,水开后将预处理好的魔芋倒入锅中焯水2分钟,然后捞出放入冰水中浸泡待用;
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3、配料的准备:二荆条辣椒切斜段分为两份装盘备用,小米辣切末,姜切片,葱切成长段备用;
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4、炒锅洗净,不用放任何的油盐,直接将鸭肉倒入炒锅中进行翻炒,水分炒干后盛出备用;因为鸭肉的腥味比较重,用直接炒干炒干水分的做法来代替焯水,不仅可以更有效地去除腥味,同时还可以使烹饪出来的鸭肉更香。这一步用来做其他的红烧类鸭肉也是通用的,记得收藏哦。
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5、炒锅倒油,加入白糖,小火翻炒,炒至白糖融化变色,然后加入鸭肉一起翻炒均匀;【 二荆条|8月,多给家人吃一肉,15元一斤,温和滋补,比猪牛羊肉都好吃!】
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6、待鸭肉均匀上色,加入料酒、一半的二荆条辣椒、小米辣、豆瓣酱、八角、桂皮和姜片继续翻炒,翻炒均匀后加入适量的清水,水量以没过鸭肉为准,切记水量要加够,不要中途再加水。
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