甜味剂|疾控话健康|甜味剂，能减肥吗？甜味剂

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甜味剂，大家可能并不陌生。自首个人工甜味剂——糖精钠在1879年被发现以来，数十种人工甜味剂已在多个国家和地区合法使用。
目前，中国允许使用的人工甜味剂主要有三氯蔗糖、AK糖、糖精、阿斯巴甜、甜蜜素和纽甜等。今天，小编就和大家聊一聊甜味剂~
01
认识甜味剂
甜味剂指能赋予食品、饮料等甜味的食品添加剂。按照来源来分类，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工甜味剂。
天然甜味剂包括高能量的天然甜味剂（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）和低能量（甚至不含能量）但甜度较高的天然甜味剂（如甜菊糖、奇异果甜蛋白和应乐果甜蛋白等）。
人工甜味剂指的是非天然的、人工合成或半合成的，即由化学方法修饰后的天然甜味剂或者是纯粹用化学合成而获得的高甜度低能量的有机化合物，主要包括蔗糖衍生物（三氯蔗糖等）、AK糖、糖精和高效甜味肽（纽甜、阿力甜）等。人工甜味剂广泛应用于食品、饮料、药物以及个人护理用品中。
允许在食品中使用的非营养型甜味剂应符合GB2760-2011的要求。

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02
我们是如何感知甜味的？
动物对甜味的偏爱来源于漫长进化过程中哺乳动物对生存所需能量物质的追求。
甜味感受起始于甜味剂与甜味受体的结合，经过化学信号和神经信号的传递最终在大脑味觉皮层产生甜味感受。
随着研究的逐渐深入，近10年来人们发现甜味受体不仅存在于口腔，也存在于胃肠道等处发挥着甜味感知和能量调节的功能。一般而言，口腔甜味受体的作用是识别甜味，能够识别化学结构多样的化合物，包括天然糖和人工糖，而外周组织中的甜味受体更多地是与机体的新陈代谢有关。

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感知甜味

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03
甜味剂对动物的影响
迄今为止，人们的普遍看法是人工甜味剂是“生理惰性”的，对机体无害，对血糖无影响，对其使用的初衷是希望保留甜味感受的同时控制能量的摄入，以此来控制体重的增加和代谢性疾病的蔓延。然而，现有的研究成果对于人工甜味剂使用与机体能量平衡代谢的相关性却持着对立的观点。
2014年，以色列科学家Eran团队报道了关于人工甜味剂刺激小鼠肠道微生态导致葡萄糖耐受降低的研究。 Moran等研究人员对复合甜味剂，对动物机体的影响，结果表明，动物经复合甜味剂暴露后引起葡萄糖转运体的显著上调，经三种甜味剂（三氯蔗糖、AK糖和糖精）长期暴露后，实验小鼠血糖显著升高，葡萄糖耐受受损；且随着人工甜味剂暴露时间的延长，小鼠血糖升高的显著性加强，葡萄糖耐受受损更加严重。

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04
甜味剂对人群的影响
人工甜味剂的发明及应用起初是为了降低人类因过量碳水化合物摄入而引发的肥胖及糖尿病风险，但随着生命科学及食品科学的发展，许多之前未知的人工甜味剂的潜在危害逐渐显现出来。人工甜味剂的使用会打乱机体对于甜味感受与能量摄入之间的关系，导致生理功能的紊乱，进而打破能量平衡；该结论已被多个研究团队证实，研究还发现，除了能量失衡之外，人工甜味剂还会导致肥胖和胰岛素抵抗等健康问题的出现。