美食家协会会长麦建玲：高山流水觅知音也是“美食家与美食”的关系( 二 ) _健康小知识

美食家如何深入本土？
四川有得天独厚的基础
天府美食是地域文化形成的产物，地域文化是天府美食根植的土壤。四川21个市州， 183个县区市由于独特的地理环境和多样气候，形成了丰富多彩的动植物资源。每个地方都有独自的特色美食和优质食材。地标美食、非遗美食比比皆是。比如老百姓普遍爱吃的鸡肉，成都就有红油鸡块、椒麻鸡片、姜汁鸡、热窝鸡等。乐山有钵钵鸡，荥经有棒棒鸡，崇州有天主堂鸡片，古蔺有麻辣鸡，青城山有白果炖鸡等。吃鱼方面，成都有家常鱼、糖醋鱼、干烧鱼、带江草堂的邹鲢鱼等，雅安有雅鱼（丙穴鱼），杜甫有诗：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”、新津有黄辣丁、罗江有汶江鳜鱼、乐山有东坡墨鱼（此鱼不是海里的墨鱼，而是乐山嘉州特有的全身乌黑如墨汁的一种鱼，百姓称“墨头鱼”或“东坡墨鱼”）、巴中有江口青鳙、内江白乌鱼、武胜金甲鲤鱼等。
地理标志产品是我国重要的“国字号”品牌，也是世界广泛认同的全球贸易“通行证” ，具有高度的品牌性、文化性、品质性和特色性，是一二三产业融合发展的新兴优势绿色产业，也是助力消费升级，推进区域特色经济和乡村振兴的重要抓手。目前四川21个市州、183个县市区共有683个地理标志产品，如唐元韭黄、汉源花椒、黑竹沟藤椒、若尔盖藏香猪、安岳柠檬等。
美食家如何深入本土，作为全国第一家省级美食家协会， 2004年成立的四川省美食家协会做了非常多的尝试：首次组织四川省著名品牌餐饮企业出征马来西亚参加世界烹饪大赛，并取得优异成绩；首次编辑出版“三书”：讲述川菜历史发展沿革和川菜文化的书籍——《川菜纵横谈》、城市指南丛书——《吃在成都》、与四川旅游学院合作首次出版的中英文对照版图书——《中国川菜》；首次代表成都与世界三大美食之都代表签署《世界美食之都联盟发展协议》；首次策划设计“成都十大主题文化名宴”等宴席；与16个国家和地区的50多位餐饮商协会负责人建立沟通渠道，加强了国际间的餐饮信息合作关系；首次组织餐饮企业代表团对接乡村优质原辅料基地；与媒体多次开展美食品评鉴赏活动……
美食家协会是一个跨行业的专业性组织，会员涵盖在美食品鉴方面有建树的美食家、美食文学家、国家级烹饪的大师、美食教育培训专家、美食传播专家、著名美食品牌生产经营专家等。麦建玲介绍， 2023年四川省美食家协会将围绕“四大方向”展开：带领餐饮企业对接各地市州的时令“地标食材”；与多方合作，挖掘、提升、推广各地的非遗美食；米其林川菜海外行，持续推进川菜的海外传播和交流；带领美食爱好者们循着著名美食大家的足迹，对不同地方风味的美食进行品鉴、宣传。

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四川省美食家协会对外交流活动
未来四川省美食家协会将持续在相关部门指导下，与长期合作的机构和媒体在后疫情时代继续努力，为餐饮企业、行业、产业的发展，为百姓的品质生活、美好生活，讲好四川故事，传播好川菜文化，阐释好四川特色，增强四川人的底气，为四川经济的振兴和发展做贡献。

美食家协会会长麦建玲：高山流水觅知音 也是“美食家与美食”的关系( 二 )

美食家协会会长麦建玲：高山流水觅知音也是“美食家与美食”的关系( 二 )