酸奶|一进超市，专挑无糖饮料和酸奶？浙大营养学教授这句提醒亮了老李|综合能力|手术|患者|肝胆

上一期“恰饭说”，我们讲了食物中的糖。（我们一天竟吃下这么多糖？！浙大营养学教授：除了变胖，更可怕的是......）
因为现在很多人担心糖的过多摄入，于是市面上无糖食品越来越多。
这些食品的包装上，大多都会醒目地印着“无糖”二字。
那么，无糖食品究竟是不是真的不含糖？浙江大学营养学教授沈立荣说：“其实未必真的如此。”
未加蔗糖的食品≠无糖食品
根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
也就是说，所谓无糖食品，并不是完全不含糖，而是指食品的含糖量不超标。
现实生活中，由于很多食品中的营养成分可以相互转换。比如，无糖蛋糕中虽含糖量极少，但蛋糕的主要原料精加工面粉会在酶的作用下水解产生葡萄糖，供人体吸收，促使血糖上升。
比如无糖酸奶，其实只是未掺入蔗糖，酸奶中的乳糖并未被提炼去掉，乳糖经消化后仍会分解成葡萄糖和半乳糖，半乳糖经肝脏又会变成葡萄糖。

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比如某网红无糖饮料，宣称添加的赤藓糖醇很健康，但其实它也有弊端，因为高剂量服用赤藓糖醇可能会引起消化问题，比如腹泻。
无糖食品目前尚无国家标准或行业标准可循。市场上的“无糖食品”实质上是“未加蔗糖的食品”。
无糖食品为了保持口感，会含有蔗糖的替代物，比如我国提倡使用对健康有益的糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等）和低聚糖等添加糖的替代品。
不过，由于添加糖醇和低聚糖这类甜味剂成本较高，所以大部分食品企业使用的是高效甜味剂特别是合成甜味剂，如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等。
虽然甜味剂所含热量可以忽略不计，但也并非完全为零。
按卫生行政部门的有关规定，当某食品营养成分含量低微或其摄入量对人体营养健康影响微不足道时，允许标示“0”的数值，其中关于能量可标示为“0”的限值为每100克产品能量小于或等于17千焦。
不少人认为加了甜味剂的饮料没有热量而过度饮用。殊不知，摄入过多会增强食欲，导致食物摄入量增多，从而引起肥胖。
【 酸奶|一进超市，专挑无糖饮料和酸奶？浙大营养学教授这句提醒亮了】无糖食品，我们该如何选择
沈老师说：“市场上的无糖食品比较混乱，有的将无蔗糖等同于无糖；有些商家不按照国家规定的剂量使用甜味剂，其产品中的甜味剂含量往往超标；还有的虽然标注“无蔗糖”，但在其配料表中却标注加有白砂糖或葡萄糖。”
沈老师建议，大家在购买无糖食品时一定要谨慎，不能仅凭包装上标注的“无糖”就任意选购，还有很多需要注意的地方。
首先，大家要认真阅读产品配料表，看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖、糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等可能导致血糖升高的成分。
对于肥胖人士和糖尿病患者来说，无糖并不意味着无碳水化合物（部分碳水化合物能够被人体消化吸收转化为葡萄糖）。因此，选购无糖食品时，还需要看配料表中的碳水化合物含量是不是比较低。
对于使用甜味剂为食糖替代物的无糖食品，可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等的产品，另外还要尽量购买正规企业生产的制作规范、配料严谨、标识清楚、质量可靠的无糖食品。
总之，大家在选择和食用无糖食品时，不但要仔细阅读配料表，了解该产品添加何种甜味剂作为糖类替代品，还要认识到无糖食品毕竟属于食品，绝不能替代药物的治疗作用，更不能相信“无糖食品能降糖”这样的误导宣传。