1、牛腱子洗净，切成三段 ， 放入温水煮，煮开后再煮5分钟；
2、取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧；
3、锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙 ， 水（水量刚好没过牛肉块即可），煮开后再煮15分钟使其煮成卤水，再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了 。
4、大火煮开15分钟后，转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块 ， 即表示已经熟了 5.肉块捞出，自然晾干2小时；
【酱腌制牛肉的方法和步骤】6、再重新烧热卤水 ， 放入放凉的肉块，小火卤30分钟——第二次酱 。出锅放凉，切片摆盘，可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相 。

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