【蒸山药去皮吗】1、蒸山药去皮 。
2、山药皮中含有一定的植物碱，这种成分对人体有一定的刺激性，属于过敏物质，在蒸煮时植物碱会溶解在山药肉中，食用时有可能出现咽喉瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症 。
3、山药蒸15分钟左右就能熟，但是具体情况还是要看山药的大小和状况 。蒸山药的话，片山药比较容易成熟，大概8分钟左右就可以了，厚块山药可以多蒸一会儿 ， 大概15分钟左右，而山药段的话，最好蒸20分钟左右 。用高压锅的话，速度会更块 。片状5分钟，厚块10分钟左右，而弹药段也只要15分钟左右 。