真空包装有利于李氏杆菌繁殖

据美国生活科学网站报道，最新研究表明，食品店货架上摆放的密封包装的奶酪和午餐肉能够为一种导致食物中毒的病菌提供特别有利的繁殖环境。真空包装的食品与氧气隔离，从而保鲜并延长保质期，但同样也是对单核细胞增多性李氏杆菌的恩赐，这种细菌导致的食物中毒能够使25%的感染者丧生。与其他许多食品滋生的细菌不同，李氏杆菌即使是在冰箱的温度环境中也能繁殖。
【真空包装有利于李氏杆菌繁殖】美国食品和药物管理局指出，可能滋生这种细菌的食品包括生牛乳、冰淇淋、软质成熟干酪、热狗、生肉和熟肉、未经烹煮的家禽、生鱼和熏鱼。
丹麦技术大学的研究人员在实验中发现，与氧气隔绝的李氏杆菌更加可怕，因为此时它的侵袭力比在氧气充足的环境下生长的李氏杆菌要高出100多倍。
食品微生物学家蒂内·利希特说，李氏杆菌通常喜欢在无氧环境中生存，因此，它在类似环境中侵袭力变强是讲得通的。