瓶装无菌纯生啤酒开发改写我国啤酒历史

10年前市场还难见纯生啤酒的“身影”，10年后各大超市随处可见纯生啤酒的踪迹。10年，对于一个行业来说不算太长，但是经过10年的发展，纯生啤酒已经在市场上独领风骚，成为大多数啤酒厂商的重要利润来源。经过10 年的发展，中国纯生啤酒市场格局已经初步形成，而这一切都离不开中国纯生啤酒生产技术的开拓者———珠江啤酒的努力。正是在他们的努力之下，第一瓶纯生啤酒于1997年正式在珠江啤酒下线，并于次年成功上市。从此，中国啤酒市场走入了纯生时代。
在啤酒纯生时代里，纯生啤酒生产技术“芝麻开花节节高” 。其中最为耀眼的，当属广州珠江啤酒股份有限公司开发完成的瓶装无菌纯生啤酒产品项目。9月21日，“瓶装无菌纯生啤酒产品的开发”项目获得 “2006年度中国轻工业联合会科学技术进步奖项目”一等奖。
“这个奖真是实至名归。”珠江啤酒股份有限公司总工程师李惠萍说，“10年前，珠江啤酒推出国内首瓶纯生啤酒，意味着我国啤酒业走出了一条自主创新的发展道路。”
李惠萍说，上个世纪90年代初，随着膜过滤技术和无菌灌装技术的发展和完善，国外一些啤酒灌装设备制造厂家顺应市场需求，相继推出了新一代配备低温膜过滤系统的瓶装纯生啤酒无菌灌装生产线。日本、美国以及欧洲一些国家的啤酒生产企业以此新技术逐步取代传统的灌装和巴氏杀菌工艺，大批量生产纯生啤酒。而在那时，我国纯生啤酒生产线还几乎是一片空白。1997年，珠江啤酒成功推出国内首瓶纯生啤酒，引发了国内啤酒行业纯生啤酒研究开发的新潮流。
李惠萍认为，瓶装无菌纯生啤酒产品的项目开发，是啤酒行业技术一次质的飞跃，是啤酒生产工业史上的一次重大变革。这个项目在国内首次应用低温膜过滤技术和无菌灌装技术，生产出质量稳定的瓶装无菌纯生啤酒，解决了工业化生产纯生啤酒易受污染的关键问题。这个项目首创在啤酒灌装区域建造无菌间来保证纯生啤酒在灌装、压盖过程中不受微生物污染，解决了在亚热带高温、高湿地区生产纯生啤酒容易出现部分产品遭污染的难题。通过这个项目的研究，企业掌握了纯生啤酒生产全过程的工艺控制技术和微生物控制技术，建立了全新的无菌化质量管理模式，解决了国内啤酒生产经常出现的非纯种发酵问题，保证了纯生啤酒的风味质量一致，口感更新鲜，而且最大限度地保留了啤酒中的营养成分和风味物质，使啤酒更纯正、更新鲜并更富有营养，符合了人们时尚、绿色、健康的消费需求。
【瓶装无菌纯生啤酒开发改写我国啤酒历史】10年前，我国纯生啤酒产量不到1万吨，10年后，我国纯生啤酒产量已达70多万吨，以年均增长14％的速度进入发展“快车道” 。我国纯生啤酒大踏步向前迈进，一个重要原因，就是纯生啤酒生产技术走出了一条自主创新的发展道路。随着瓶装无菌纯生啤酒生产技术在行业中的广泛采用，我国纯生啤酒将加强国际竞争力，与国际巨头正面争夺国际市场。