剑南春创出年份型白酒鉴定方法

作为中国白酒企业的高端旗舰型产品， “年份酒”因为标识“年份”的真假难辨，使得“年份酒”市场发展面临着一些困难。
不过，这种局面即将得到改变———前不久，剑南春推出了中国首创的“年份型白酒科学鉴定方法” 。这一技术，让陈年老酒可以用科学方式明辨年份。
科技创新解决世界性科技难题
中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇表示，白酒中含有醇、酸、醛等几百种影响香味和口感的微量成分，其总量却不到酒体的20% ，并且不同香型的白酒生产工艺千差万别，产品风格特色千姿百态，而影响白酒特色的风味物质极其丰富，在目前的科技手段下，探索出行之有效的白酒和其他蒸馏酒贮存时间鉴别方法，是世界性的科技难题。
然而，作为中国白酒行业经济效益的前3强企业之一，四川剑南春研制出的自主知识产权技术“挥发系数鉴别年份白酒的方法” ，目前已取得国家专利局的受理申请，预计今年3月将可正式获批，并将在此基础上申报国家推荐标准。作为白酒整套生产工艺流程中把控产品质量的关键环节，在此基础上生产出的“年份酒” ，其真实贮存年份将与商品标识年份实现一致。
8年将“年份酒”的“年份”弄明白
近10年来，随着人们对白酒品牌、质量的高需求，高价位的“年份酒”应运而生。据行业协会最近的测算，销售额排序前100名的白酒企业中，有近60%推出了“年份酒” ，而大量中小型白酒企业也在生产“年份酒” 。随着“年份酒”热销和生产企业的增加， “年份酒”品牌发展迅猛，标称的年份越来越长，价格也越卖越高。“年份酒”开始受到消费者的质疑，社会呼吁规范年份酒生产经营秩序的反应强烈。
正是意识到技术标准的滞后，剑南春才在这几年其他厂家纷纷推出“年份酒”之时，坚持先开发技术标准再推产品。8年来，剑南春一直在进行工程浩大的技术开发，累计投入4亿多元。
剑南春董事长、总经理乔天明称， “对于开发高品质的年份型白酒，剑南春有得天独厚的条件：拥有独特的传统工艺技术；拥有大批优秀的白酒技术研发人才和酒类行业中独有的先进科研设备；有一批贮存多年的优质基础酒。8年来，科研人员对已在陶坛中贮存了3年到50年之间不同年份的优质酒体实物进行潜心研究，创造出了‘挥发系数鉴别年份白酒的方法’ ，实现了对年份酒的科学鉴定，完成了剑南春年份酒技术标准的制定。至此，中国年份型白酒除感观标准之外又有了理化鉴定标准。”
作为四川省第一个国家级白酒评委，剑南春总工程师徐占成是这一技术标准的主要制定者。他透露，在经历无数次失败之后，剑南春科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过长期跟踪检测发现：随着白酒储存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密，同时，酒体中微香味物质挥发系数随储存时间的延长而减小。