非遗 | “寒夜客来茶当酒”冬日饮茶的那些讲究( 二 ) _健康小知识

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在抖音，关于“围炉煮茶”话题的播放数据就超过了30亿次；小红书上，围炉煮茶相关话题被将近1200万人次浏览；大众点评数据显示， 11月以来，全国以“围炉煮茶”关键词的搜索量同比2021年增长11.7倍，旺盛的消费需求撬动行业快速发展。其中，成都、上海、杭州等地线上销量最热。 12月至今，大众点评上新增“围炉煮茶”服务的实体商家数量，环比上涨326% 。
围炉煮茶走红背后，是传统“茶文化”逐渐被人们，尤其是年轻一代所认同与喜爱。炭炉、茶壶、烤物，简简单单就能营造出独具中式魅力大的冬日氛围感和仪式感，满足现代人拍照打卡的表达需求；另一方面，这种颇具烟火气且舒适温暖的社交方式，契合了现代人对慢生活的向往，更为人们构筑起消弭寒意的诗和远方。

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不是所有茶都适合煮。若是轻微发酵的新茶，茶内物质尚未转化，过度加热可能导致茶叶变黑，茶汤变紫，苦味过早地浸泡出来而难以入口。因此白茶、熟普、红茶、黑茶等等，这些茶经过时间沉淀的茶再适合不过。煮茶时要用没泡过的茶叶直接煮，才能煮出滋味调和、茶气俱足的汤质感。古人给今人留下的除了煮茶仪式上的讲究，当然还帮助今人筛选出了最时宜的茶品。
至于煮茶用水的讲究，或许今天的雪水未必已经时宜于烹茶。隔着数百年或者数千年大的茶饮偏爱也有了差异，但是无论是古人的煎雪煮茶还是今人的围炉煮茶，那份对生活的热爱，那份独属于中国人的生活浪漫，一直未曾变过。
【配图来源：摄图网（均已授权，请勿擅自使用）】
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