对此 ， 北京兄弟牛餐饮管理有限公司市场部的王先生持相反意见 。他说 ， 正规的连锁机构是在运作一种模式 ， 而非效仿模式 。这种运作模式包括店面的选址、店内的装修、店面的经营以及店面的宣传等一系列事情 ， 并非单纯的模仿就可以取得成功 。
“价格战”未能“救市”
采访人员在簋街发现 ， 火锅店占据了整条美食街的大半 ， 各家为了争夺客源 ， 无不把价格作为竞争的武器 。在价格大战之后 ， 京城火锅店的肉价已经基本处于微利状态 ， 羊肉已降到了3元／盘 ， 肥牛也降到了6元／盘 ， 而此前羊肉的价格是8元／盘 ， 肥牛的价格是15元／盘 。在小黄庄路附近的小木船火锅店甚至打出了“羊肉1元／盘”、“自制酸梅汤免费”的噱头 。在和平西街附近的福成肥牛店更是打出了“肥牛买二送一 ， 普通燕京啤酒（爱股,行情,资讯）免费”的宣传广告语 。除此之外 ， 有的商家还推出甚至于全场不限量赠送涮肉等 。
采访人员了解到 ， 近段时间很多火锅店里的营业额都有所减少 ， 甚至于还不及旺季时的一半 ， 一位经营火锅的店主私下告诉采访人员：“旺季时火锅店的日营业额能保持在万元左右 ， 而现在只有千元左右 。精品肥牛的进价要在每斤20-30元之间 ， 但店里面打特价只卖6元/盘 ， 每卖一盘就亏2元左右 。肉类产品基本不赚钱 ， 只能在蔬菜、海鲜和酒水上赚一点 。”
【京城火锅涮出乱战格局 淘汰期已至】为此中国烹饪协会的专家表示 ， 以质量为根本 ， 靠创新取胜 ， 借规模效应来降低成本 ， 是火锅业整合的方向 。

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