鮠鱼，是长江四鲜之一，俗称白戟 。此鱼特点其吻圆突，口腹部，体无鳞，大者长达一米以上 。现产量急剧减少，大鮰鱼已不易捕捉 。
【回鱼长吻鮠营养价值】鮠鱼肉肥肉鲜，精炖红烧，均为鱼中名品 。其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类 。鮠鱼下身略带粉红 ， 无鳞 ， 粗长 ， 腹部膨隆，尾呈侧扁 。
鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”、“肥头鱼” 。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在1