【蛋炒饭用什么米】炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低 ， 硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散 。为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化 ， 硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度 。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上 ， 味道更均匀，口感更好 。
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