极品用里脊和上选用外脊比较嫩 。
【做牛排用哪部分肉比较嫩】极品用里脊：这是牛肉中没有筋，没有肥肉 ， 最为柔嫩多汁的部位 。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚 ， 近似圆形，是精华中的精华 。其肉质滑嫩，肉味鲜甜 。
上选用外脊：这是牛前腰脊肉，肉质嫩滑 ， 也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬 ， 有嚼头 。
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