1、盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2、酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料 , 如:酱油鸡、酱油肉等 。
3、虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可 , 如:虾油冬笋、虾油鸡片 。
4、蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味 。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。
5、蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等 。
6、韭味计:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸 , 然后加调料鲜汤调和 , 为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜 , 如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
7、麻叶汁:用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调?。?加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。
8、椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味 。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
9、葱油:用料为生油、葱末、盐、味精 。葱末入油后炸香 , 即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等 。
10、糟油:用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等 。
11.酒味汁:用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色 。用以拌食水产品、禽类较宜 , 如:醉青虾、醉鸡脯 , 以生虾最有风味 。
【凉拌菜的调料汁怎么弄】12.芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味 。
- 最潮最火的个性签名
- coo coogi是什么牌子的包包
- 有9块钱买啥烟
- 减掉腹部赘肉的方法 如何减掉腹部赘肉
- 太子参和北芪的药用功效有什么区别呢 太子参和北芪的药用功效有何不同
- 心情孤单失落的句子
- 男士洗面的方法有哪些
- 狮驼国的三魔头金翅大鹏鸟神通广大 他一翅可以飞A 八万里B 九万里 狮驼国的三大王金翅大鹏鸟神通广大他一翅可以飞多少里
- 家长给孩子的名言警句
- 孑然一身 孑然一身的拼音