【为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质】1、白色物质主要是好氧菌和其他细菌 。在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的 。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫 。
2、在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,因为乳酸菌属于厌氧菌 , 在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖 。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖 。
3、预防措施:保持水常满 。
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