不粘锅炒菜加水技巧视频 _知识经验

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1.巧用水煎食物，省油又健康:对于炸鸡肉饼、鱼条等半成品冻肉，可以在锅底放一点油，加一勺水，用蒸汽熏食材。水分蒸发后，一点点油就把食材的底部炸透了。这样做出来的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样好，但是脂肪含量不高，更健康。
2.炒莲藕时加水，防止变黑:莲藕富含多酚类物质，切好后容易在空气体中氧化变黑。炒莲藕最好的方法是先用清水浸泡，然后控干水分，用开水烫一下，然后马上去掉冷水，再炒。煎的时候用中火，边煎边加适量开水。
3、最好不要加水炒菜:炒菜的时候，最好不要中途加水，直接把切好的菜放在锅里煮，利用自身的水分做传热，这样菜才好吃。如果中途确实需要加水，就不要选择冷水，因为加入冷水后，锅内温度会突然下降，会延长菜在锅内的烹饪时间，使菜变老变硬，口感变差。这种情况下要加少量开水，不要太影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆嫩。此外，炖汤或煲汤中途加水，应首选热水。
【不粘锅炒菜加水技巧视频】4.将豆腐浸泡在热水中去除豆腥味:许多人很难接受豆腐的豆腥味。在烹饪前，将豆腐浸泡在热水中5-10分钟，以去除异味。热水中加点盐也能让豆腐更紧实，不容易碎。
5、凉拌水煮鱼汤更鲜:水煮鱼可以用清水和冷水加热，但加入不同的水效果不同。喝鱼汤的话，要把鱼放在冷水里，大火煮，小火炖，让鱼的鲜味全部煮到汤里。但如果吃鱼，要用热水煮，防止冷水破坏鱼的味道和营养成分。
6.水炒鸡蛋不粘锅:打鸡蛋的时候，把水和鸡蛋一起加入，打匀，放入锅中慢慢翻炒。鸡蛋吃起来会嫩滑蓬松，不容易糊锅。一般5个鸡蛋炒鸡蛋，加水50克左右比较合适，最多不超过100克。此外，煎鸡蛋时，在蛋黄即将凝固的时候，浇一勺凉水，会使鸡蛋变黄变嫩，色泽和口感都不错。
标签:烹饪技巧
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