胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
【 琥珀酸钾|胡萝卜炒蛋经常吃，改善手机眼，保持视力正常、防止眼睛干燥】食材
．鸡蛋2颗．红萝卜丝1碗
．葱1根
做法：

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1、2颗鸡蛋加半勺盐打散，油锅小火加热倒入打散的蛋液。


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2、将蛋炒成块状。


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3、加入葱段拌炒一下。


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4、放入一碗红萝卜丝。


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5、加入少许盐和两大勺的水，拌炒均匀即可。


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6、盛盘慢用~

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