煎牛排使用冻牛肉较好，应选择冻牛肉 ， 因为冻牛肉经过熟成会有一种特别的香味，让肉的口感浓郁 。煮火锅则使用新鲜牛肉，为了确保肉质更鲜嫩肥美，应选择新鲜牛肉 。
冻牛肉与鲜牛肉的区别：
1、鲜牛肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪洁白或蛋黄色，冻牛肉的肌肉无光泽，脂肪黄绿色；
2、鲜牛肉的外表微干或有风干膜 ， 不粘手，弹性好 ， 冻牛肉的外表粘手或极度干燥；
【鲜牛肉与冻牛肉哪个好】3、冻牛肉肉色深红、肉质较浅，鲜牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。

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