如何做酥皮凤梨酥

1、材料:冬瓜900克、黄油75克、糖粉20克、盐1/4小勺、鸡蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠萝450克、胡萝卜汁少许 。900克冬瓜 , 用水煮成透明状 , 捞起用纱布挤去水分 , 成冬瓜泥 。
【如何做酥皮凤梨酥】2、450克去皮菠萝,用盐水浸泡10分钟,用榨汁机将汁、蓉分离 。
3、将菠萝汁倒入锅内 , 为防止将馅炒焦,我用电饼铛处理 。加入冰糖60克、麦芽糖60克 , 将菠萝汁浓缩 。
4、把菠萝汁调浓稠,同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉 , 进行翻炒 。
5 , 把菠萝蓉和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存 。
6、把黄油75克放置室温后,用打蛋器打发 , 加入糖粉20克、盐1/4小勺,继续打至蓬松状 , 再分三次加入共25克鸡蛋液,打均匀 。
7、将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后,分三次筛入装有奶油的容器内 , 并用橡胶棒搅拌 , 揉成面团 , 装入保鲜袋,入冰箱醒面20分钟以上 。
8、将面和馅1比1的比例,包成团,嵌入模具内 , 入预热的烤箱内 , 200°,两面各烘烤10分钟 。