![毛豆腐如何制作](http://img.hubeilong.com/231223/1S2133164-0.jpg)
文章插图
1.制浆 。将精选的优质大豆用水洗净,去杂,洗净浸泡6-10小时,直至豆瓣充分膨大,中间无硬度,在机器上研磨;将浸泡后的大豆和水按照2份水∶1份大豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合研磨;分别排出豆浆和豆渣;将豆浆加热至沸腾 , 自然冷却至75℃±5℃;
2.订购纸浆 。自然放置3天备用;按照7份豆浆和0.8-1.5份喷浆水的重量比,将备用喷浆水注入浆桶中,搅拌均匀固化12-16分钟 。
【毛豆腐如何制作】3.充模、成型、切割,将固化后的浆料注入装有滤布的模箱中 , 压制成型后出模;切成小块;收集下一次的毛毛雨 。
4.乳化:将切好的豆腐块放在竹条上,每块之间留有空隙,环境温度设定在15℃-25℃;3-5天后,豆腐表面长出均匀细腻的绒毛,乳化成熟 。
5.按照以下重量份数准备烹饪辅料:黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、生姜1份、大蒜2份、花椒2份、盐和糖适量 。
6.采用以下两种方式之一包装:一、蒸煮包装:将乳化好的豆腐用食用植物油涂油,使表面酥脆金黄,然后与各种蒸煮辅料一起加水蒸煮 。豆腐和烹饪辅料由10重量份和1重量份组成,加入的水量与豆腐和烹饪辅料的总量相同 。烧开后撒上葱花,用熟植物油封口 。其次,分装豆腐和烹饪辅料:将乳化好的豆腐用食用植物油涂油,使表面酥脆金黄,捞出后直接包装,然后将豆腐和准备好的烹饪辅料按照10重量份∶1重量份的比例分装 。
以上解释了毛豆腐的制作方法 。这篇文章分享到这里,希望对大家有所帮助 。
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